keke315
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#4种凝固性食材、#吉利丁Gelatine、#白凉粉、#琼脂Agar、#果胶Pectine、#探讨以下问题、#是什么？、#怎么用？、#什么效果？
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#方子是一个常见450g吐司的量🍞、#先冷藏静置松弛面团，即水合法、高筋面粉（蛋白质含量13以上）、鸡蛋、牛奶、糖、#水合法后加盐，酵母，黄油、盐、耐高糖酵母、黄油
综合评分 8.8 （1116 做过）
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#原味蛋糕卷、鸡蛋（带壳60克）、牛奶或水、油、细砂糖、低粉、#可可蛋糕卷、鸡蛋（带壳60克）、牛奶或水、油、细砂糖、可可粉、低粉、烤盘
综合评分 8.7 （3516 做过）
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Q1: 使用不同温度的液体，水合后的效果一样吗？、Q2：30分钟 vs 4小时水合的面筋区别？、Q3: 无水合 vs 30分钟 vs 4小时水合 的手套膜揉面操作区别？、Q4: 无水合vs 水合烘烤的成品有区别吗？、Q5: 隔夜水合好不好？、Q6: 水合后的面团，打了2分钟就断筋了？
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