色拉油、白芝麻、青麻椒粉、八角粉、孜然粉、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、白糖、浓缩鲜香粉、鸡肉精粉、3A香粉、草菇老抽、蒸鱼豉油、芝麻酱、甜面酱、耗油、海鲜酱、玉米淀粉、水
1 做过
小米辣或二荆条、食用盐、蒜末、姜末、白糖、白酒、#剁椒的做法特别灵活, 它没有一个固定的配方, 最基础的食材就是辣椒和盐, 然后在这个基础上加点其他的;、# 比如白酒, 起到增香抑菌的作用, 再加点儿白糖提鲜, 当然, 这都是可以选择性的加入, 加不加都行;、# 然后还可以加点蒜末吖, 姜末吖, 增加风味, 做成蒜香味的剁椒, 加多少也可以根据自己的喜好适当增减, 真的特别灵活~、#大多数的辣椒其实都可以做剁椒,不管是青的还是红的,但是我们一般会选择红椒,像小米辣和二荆条用的人就会比较多;、#特别是二荆条,它的辣是比较温和的,而且也特别的香,小米辣的辣就比较冲,用它做的剁椒其实比较适合做菜,二荆条的就更适合做拌饭酱~、#关于盐的用量跨度为什么这么大,因为像我们老一辈的时候,条件没有那么好,很多家庭都是没有冰箱的,所以会把剁椒做的咸一点方便保存;、#现在基本每家都有冰箱了,所以,盐可以少放点,但是如果你准备常温保存的话,还是多放点吧,多放点盐也可以防止剁椒发酸,我一般是各种各样的都会做一点,咸的就用来做菜,淡的就当拌饭酱吃了~
综合评分 8.7 (11 做过)
大葱、洋葱、姜片、香菜、香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香、粗辣椒面、细辣椒面、食用油、食盐、白糖、胡椒粉、熟花生碎、熟芝麻(生芝麻也行)、白酒、香醋
综合评分 8.4 (26 做过)