寒波流苇
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A）水果酵母液：、苹果（打碎）、水（30 ℃）、B）液态酵种：、水果酵母液、高筋面粉、C）固体酵种：、液态酵种、高筋面粉、D）水式酵母：、固体酵种、高筋面粉、水（30 ℃）、浸泡酵母的水、**高筋面粉的规格要求、**浸泡酵母的水的温度
综合评分 9.5 （47 做过）
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测评：用打发黄油、自制黄油、普通黄油，做面包到底有啥不同？【不藏私】
高筋面粉、细砂糖、盐、法国老面、鸡蛋、淡奶油、牛奶、冰水、耐高糖即发干酵母、常温水、黄油、*如果没有法国老面，可适当减少水约20g，请根据面粉的吸水性适当增减
0 做过
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Q1: 使用不同温度的液体，水合后的效果一样吗？、Q2：30分钟 vs 4小时水合的面筋区别？、Q3: 无水合 vs 30分钟 vs 4小时水合 的手套膜揉面操作区别？、Q4: 无水合vs 水合烘烤的成品有区别吗？、Q5: 隔夜水合好不好？、Q6: 水合后的面团，打了2分钟就断筋了？
0 做过
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#以下是常见的湿性食材含水量、清水、＝草莓/柠檬汁/橙汁、＝全脂牛奶/椰浆、＝蛋白、＝普通酸奶、＝全蛋、＝香蕉、＝淡奶油、＝奶油干酪、＝蛋黄/浓稠老酸奶、＝炼乳、＝果冻/果酱、＝蜂蜜
10 做过
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