福建虾面
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这炒福建虾面也被称为炒虾面或者是炸苏东面条。这其实并不完全是炒,它是以半炒半煨的方式,让面条和米粉略为吸干汤汁而成,可谓相当独特的美食,老实说,这不是真正的健康食物,我们会与猪油渣一起同吃,但会更加美味。
猪骨 400克
水 2公升
蒜头(拍扁)6粒
干鱿鱼1片
材料
猪油/食油 3大匙
蒜茸 2茶匙
粗米粉/米粉 250克
蛋 2个
面 250克
煮熟中虾(去壳留尾部)8只
煮熟苏东(切圆形) 60克
煮熟猪肉(肚肉、切絲) 100克
韭菜(切段) 50克
豆芽 80克
猪油渣 适量
酸柑 适量
參巴辣椒醬 * 适量
调味料
魚露 4茶匙
盐 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
醤青 2茶匙
参巴辣椒酱*
材料
小葱头 50克
蒜头 50克
红辣椒 100克
小辣椒 100克
巴拉煎 30克
糖 30克
食油 150ml
参巴辣椒酱做法
1。全部材料一起搅烂。
2。倒入锅中炒香即可,
做法
1。猪骨洗净后飞水
2。将2公升水煮开,加入蒜头、干鱿鱼和猪骨大火煑20分钟。改用小火煑1小时,过滤,剩下上汤待用,
3。燒熱油煱,加入2大匙猪油、炒香蒜茸。放入粗米粉和面一起大火炒2分钟。
4。将粗米粉和面推至一旁,再加入1大匙猪油炒蛋,再柈入面和鱼露略炒。倒入2杯上汤、虾、苏东和猪肉。放盐、胡椒粉和酱,煮至汤汁收干。最后拌入韭茱、豆茅,猪油渣快手炒匀,盛入盘电。食用时配以辣椒酱和䤇柑即可。
创建时间: 2013-04-18 最后修改: 2020-09-07