味醂 味啉 味霖 みりん
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味醂(日语:味醂/みりん mirin*),中文有时亦作味霖,来自日本,是一种类似米酒的调味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上曲酿成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊,要早点加;相反如果怕饭菜太硬,则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。(来源:中文维基)
创建时间: 2013-05-09 最后修改: 2020-09-07