无辜==
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乌冬面、香菇、木耳、火腿肠、毛豆、洋葱、鸡蛋
24 做过
理由：炒麵，韓國產獲得美國FDA標準的日式烏冬面一包，三元九，袋袋鮮筍一包，衹用根段，辣椒一個，一角錢，四元六一聽的香菇肉醬半聽
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芦笋、培根、蒜蓉、蜂蜜
综合评分 7.2 （98 做过）
理由：蘆筍是上海人的叫法，學名石刁柏，華北地區還叫做「龍鬚菜」，營養極其豐富，蘆筍富含氨基酸，而且含量比例得當，同時還有許多微量元素，也是人體所必需的；蘆筍，被科學證明具有極好的防癌、治癌的功效而被稱作「抗癌之星」。非旦如此，據說蘆筍還有相當好的美容、減肥特效呢。然而，好東西價格也不菲，蘆筍上市的時候，在上海要賣到將近 10 元一斤。 大的蘆筍可以長到兩米，不過那種蘆筍又長又粗，老硬不能食。蘆筍以二十公分左右長度最好，要挑比小指略細的，新鮮的蘆筍極嫩，一折便斷，如果折不斷，千萬不要買。蘆筍買來，切去根部，折成半指長短，比培根稍寬即可。 用培根將蘆筍捲起來，然後用牙簽固定，培根不要卷得太多，不要超過兩層。我的經驗是，用先前提到楓香培根來做，一片可以一分為三，做成三個卷。用牙簽固定的時候，要從培根卷的根部插入，再從頭斜著出來，那樣，培根卷才不會散開。 然後，將所有的培根卷用錫紙包在一起，放到事先預熱好的烤箱裏，用 220 度烤上二十分鐘，揭開錫紙，再烤三四分鐘即可，美食即成。如果沒有烤箱，也可以用錫紙包好後蒸熟，衹是風味稍差一些。 若是搞活動，把蘆筍卷放在銀盤裏，邊上準備一疊餐巾紙，可以方便大家執牙簽而食，簡單而又雅致；如果家中自用，也可以去牙簽再裝盤，輟以盤邊，也是漂亮非常，大家不妨試一試。
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笋片、童子鸡、香菇、姜片、料酒、盐
2 做过
理由：香菇蒸雞，其香，淡潔高雅；其鮮，令人垂涎。這菜的好處，實在不是等閑文筆可以描述，實在可以說用雞做的菜中，香菇蒸雞數第一。雞，非童子雞不可，以不到兩斤為最好；皮要黃、皮不黃則不香；腳不能青，青腳雞難酥。活雞當場宰殺，去毛開膛，洗弄乾淨後，切成小塊，塊不宜大，大了蒸不透。 取陶罐一個，放一層雞，用去根水發幹香菇將間隙塞滿，然後再放一層雞，再用香菇塞滿，然後蓋上幾片上方火腿。香菇要多，與雞相仿，少則香味不出，油水不去；火腿要薄不宜多，否則奪味，放火腿的目的，只在其有咸鮮，而後可以不用放鹽。 香菇蒸雞，不飛水，而絕無腥臊，關鍵在於用酒。酒，定要黃酒，要好，又不能太好。好的黃酒，如太雕、元紅、香雪之類，過於醇甜，有喧賓奪主之賺；差的黃酒，如金楓、嘉善之流，酒味不醇，唐突好料。補救之法有二，選中等黃酒，若和酒、加飯之類，或是將好劣之酒對兌，亦可。 把酒倒入罐內，不用蓋沒，二分之一到三分之二即可，雞與菇久蒸會縮，少一點正好。起鍋，架陶罐，隔水大火蒸一個小時，水要極多，但又不能溢入罐內，中途不得開蓋，到時取出，鮮美無比。 此菜，雖用酒極多，卻絲毫沒有酒氣、酒味，因為酒受溫而散，也是這道菜香氣四溢的原因之一。香菇雞翅不宜放鹽，做主要的原因，是沒有機會放，先放則雞不酥，後放則香氣散，所以，不如不放，純用火腿中的一點點咸，起到畫龍點睛的作用。還有，入罐之前，水要瀝盡，此菜不得有半滴水，方才精到。
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鸡腿、五香粉、盐、料酒、生抽、蜂蜜
综合评分 7.6 （113 做过）
理由：照燒雞腿是「照燒」的一種，最標準的是將雞腿浸在照燒醬中，然後再煎，煎完再浸，浸完再煎，如此反反覆復，直到熟透；然而這種做法實在太繁，首先照燒醬要用醬油、米酒、白糖、麥芽糖、冰糖、蔥白、薑粉以及裏脊肉來配製，然後還要反覆煎煮，光是時間上的成本，就不劃算，我今天要說的這個照燒雞腿，是在鐵板燒雞腿上改進而來的，較之傳統做法，更入味，更香甜，也更鮮嫩。 首先，當然要有雞腿啦，雞腿在挑個大水份多的（聽上去有點象挑水果），皮要白，毛孔細則嫩。雞腿洗淨後，沿著腿骨豁開雞皮和腿肉，取出腿骨，腿骨邊上，還有兩條白色的硬筋，也要去掉，否則，近腿根部會咬也咬不動。雞腿去骨之後，用老抽和酒腌起來，腌製的時間可以稍微長一些，大約四到六個小時左右。 然後，用一個平底鍋，放上少許油，如果是不沾鍋的話，甚至可以不放油，將鍋燒熱後，改用小火，將雞腿皮朝下平鋪在鍋底。這時，需要極大的耐心，火切不可大，火大則皮焦，也不用經常翻動，那樣的話，皮就不容易脆。大約兩分鐘後，將雞腿翻過來，再煎兩分鐘。這時，雞腿的表面已經熟了，而裏面則還沒有熟，如果繼續煎制的話，等裏面的肉熟，外面就老了。 將雞腿取出，趁熱切成拇指大的塊，再放回平底鍋裏，倒入剩下的腌料，如果腌料不夠，可以再放醬油和料酒，還有一件很重要的東西，就是蜂蜜，這裏的蜂蜜用來取代白糖、冰糖和麥芽糖。蜂蜜其實並不很甜，大約一隻雞腿放一勺左右的蜂蜜。放入腌料和蜂蜜之後，鍋裏的湯汁應該不少了，開大火煮上一分鐘左右，收幹即成。 這種做法，最是方便，如果把煎改成烤也可以，烤箱先要預熱，再以 190 度烤 15 分鐘左右，取出切塊，再拌以腌料和蜂蜜，再以 190 度烤五六分鐘即可。另外，李錦記和其它一些著名品牌都有現成的照燒醬（ teriyaki sauce ）售賣，我並沒有試過，然而想來應該也不錯。
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