焯水、汆水与飞水

在菜谱里，看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水，其实是一个意思，这个菜单里面菜谱多数是关于焯水的实战，阅读这十几个菜谱，灵活地学会焯水，能让你的厨艺作品变得更加讲究:)

焯水的作用
对于蔬菜说，焯水有些是为了让菜先提前熟，对于有些绿色菜可以保持营养，并且色泽鲜艳。蔬菜需要用沸水焯水，有时加少量盐和几滴油，效果会更好。
对于肉类来说，焯水是为了去腥，排除血污，一般在炖汤时候比较常用。对肉进行焯水，一般都是冷水下锅。

哪些食材需要焯水
豆角、西兰花、菜花、苦瓜、菠菜、山药、豌豆、芦笋、冬笋、春笋、秋葵、海带丝等
肉类就不举例了，以上也不完全绝对，以上可能更反映的是通常情况。

关于具体食材焯水的时间长短，看这个菜单里的菜谱吧，有通常的情况，但也要看做什么菜，欢迎补充好的案例。