冬日围炉话火锅
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【北京火锅】
北方火锅的代表。一种用炭火铜锅,汤底清淡,锅内没有已熟的食材,以沾料调味,比如涮羊肉。还有一种锅内部份的料已熟,炉火只是用来保温及汆烫青菜等食用,比如羊蝎子。
【川味火锅】
南方火锅的代表之一。重庆火锅麻辣鲜香,以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料,辣椒使用贵州朝天椒。成都火锅的锅底以鸡、鱼熬汤为主要原料,辣椒使用四川二荆条辣椒。
味碟与北方的麻酱等酱汁浓厚的蘸料不同,由香油、蒜泥混合调和而成,不用于调味,辣汤中涮熟的食材在这里面涮一道再吃能有降火的作用。
【广东火锅】
广东人把吃火锅叫“打边炉”。(元)吕诚《来鹤亭集.南海口号六首.其五》:“炎方物色异东吴,桂蠹椰浆代酪奴。十月暖寒开小阁,张灯团坐打边炉。”
粥底火锅:用大米熬成的粥来做火锅汤底,起源于广东顺德。
【滇味火锅】
滇味火锅最具特色的地方在于汤底,或多菌菇类或加入中药材,具有养生的作用。
【台湾火锅】
迷你涮涮锅:起源于日本,进过台湾改良,成为台湾最普遍的小型火锅种类。每人使用一个小锅,加入个人喜欢的火锅材料,烫熟即食。
【韩式火锅】
泡菜锅:以泡菜为锅底。
部队锅:韩国料理与美国料理的混合菜,源于韩战时期由于物资短缺,住在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿,加入辛辣的苦椒酱、甚至乳酪一起烹煮食用。
【日式火锅】
涮涮锅:以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。
寿喜烧:以酱油、糖与味醂等煮成汤汁,再将牛肉与蔬菜放入煮熟,然后佐以生鸡蛋、酱油和糖做成的蘸料食用。
【其他火锅】
瑞士乳酪火锅:将面包沾煮溶的乳酪来吃的一种火锅。
泰国冬荫功火锅:以冬荫功汤为锅底,味道酸辣。
创建时间: 2012-11-28 最后修改: 2020-09-07