Name: 伯爵奶茶戚风
Ingredients: 4个鸡蛋（带壳重约60-65g）; 85g牛奶; 6g（我用了3个迪尔玛伯爵红茶茶包）伯爵红茶; 35g色拉油; 80g低粉; 1g盐; 60g糖（全蛋白用）; 几滴柠檬汁

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风

8.4 综合评分

2193 人做过这道菜

天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~
  总觉得伯爵红茶是特别适合做甜点的，一来红茶可以解腻，二来红茶特殊的香气赋予甜品更多重的味道，气气作为红茶控，自然是要做一款红茶戚风的。
  思前想后，还是用牛奶和红茶搭配，所以这款戚风叫伯爵奶茶戚风，而不是伯爵红茶戚风，方子自配，参考了《超Q润戚风》里的红茶戚风做法，又综合了自己的理解，做出来成品跟我预期的一样，口感湿润，但有不是吃之无物，红茶均匀的分布在蛋糕里，茶香四溢，回味无穷，非常满足。
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  这个方子里特意增加了盐这种材料，实际上盐在甜品中的作用的确很微小也很微妙，加入少量的盐可以为甜品提味，以后做戚风建议大家都可以加一丢丢盐。

配方适用于17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。
大家好奇用什么中空模具，特意说明下我有两个戚风模，浅井17cm中空和17cm加高中空，加高的4蛋完全能够满模，如果用普通就是大爆头的状态，一般人手里都是18cm中空，4蛋完全能满模的，所以这几个都是通用的方子。
圆模的话2蛋是6寸方子，4蛋就是8寸啦，都是平模的状态，注意都要用大鸡蛋。

参考资料：
【超Q润戚风之【红茶戚风】的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/1085578/

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

鸡蛋（带壳重约60-65g）	4个
牛奶	85g
伯爵红茶	6g（我用了3个迪尔玛伯爵红茶茶包）
色拉油	35g
低粉	80g
盐	1g
糖（全蛋白用）	60g
柠檬汁	几滴

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法

做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包，这个斯里兰卡品牌非常有名，价格适中，做甜品还算不心痛的，而且味道很棒。
推荐一个。
准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。
（2）低粉+盐过筛两次备用。
（3）牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。
把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却备用。
一定要冷却至室温才能用，不可心急。
特意称了下，冷却好的奶茶液（包括红茶碎）一起重85g。
这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。
冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。
筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。
如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
（这就是所谓的后蛋法）
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（今天我不小心走神了，打发到干性了，也没关系，一样做得很美，就是口感稍微差了一点点）
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
图是第二次翻拌好的样子。
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。
（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）
入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。
入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)

特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

脱模后切片享用吧~茶香四溢，湿软可口，根本停不下来。