德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕
麦格麦麦
这个蛋糕做法也很简单，不用打发蛋清，所以翻拌材料的时候，完全不用担心消泡，随便拌，不会失手。特别说明一下，婆婆给的糖量是170克，我自己减到了150克。
下面的配方适用9-10寸圆形蛋糕模具（直径24-26厘米）。9寸烤出来比10寸高一点。我在最后贴了各种大小模具材料用量转化表，是在网上搜的，作者“君之”。
用料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 烘焙可可粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 9克 |
| 砂糖 | 150-170克 |
| 食盐 | 手指拈一撮 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黄油 | 200克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黑巧克力(56%) | 100克 |
| 罐头樱桃(沥干水) | 约375克 |
德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕的做法
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材料集合。看着比较多😂。 黄油可以先切小块，这样室温软化起来会更快。
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樱桃沥干水。用了一整罐，包装里说明樱桃是重约375克。
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干性材料（面粉，可可粉，泡打粉和盐）混合均匀。还可以再过筛一两次，我偷懒就省去了过筛这一步。
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奶油奶酪和淡奶油一起搅拌均匀。搅拌均匀后质地有点像希腊酸奶。
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巧克力隔水加热融化成浆。
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室温软化后的黄油里加入糖。先不要开搅拌器，用搅拌头先把黄油和白糖压一压，让黄油尽量粘着白糖。不然如果直接就开打，白糖会飞溅🤣。
用手持电动搅拌器中高速将黄油打散，4、5分钟左右。
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然后加入一个鸡蛋，中高档搅打均匀后，再加入第二个鸡蛋。每次加入一个鸡蛋后都先搅打均匀再加入下一个。中途可以用硅胶铲把容器边缘的黄油蛋液往中间拢。
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四个鸡蛋都操作完后，是一个黄油酱的样子。
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加入混合好的奶油奶酪+淡奶油，翻拌均匀。
做这一步的时候，可以同时预热烤箱180度。
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然后加入面粉混合物，翻拌均匀。这个比戚风蛋糕好操作多了，完全不用担心消泡的问题。搅拌均匀即可，也不需要过度搅拌。注意是翻拌（像炒菜一样），不是搅拌。
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然后加入巧克力浆，翻拌均匀。
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最后加入沥干的樱桃，翻拌均匀。可以先预留一点樱桃最后放在面团上。
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蛋糕模具刷油，然后倒入面团，用硅胶铲轻轻铺平。预留的樱桃放在面团上，用手指或筷子再轻轻戳进面团里（不要戳到底，只要和面团高度一致就行了。戳进去以后我忘了拍照）。这一步的原因是，在烘烤过程中，樱桃有可能往下沉。在表面层加入樱桃，最后成品里的樱桃不是全在下部。
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烤箱预热后，180度烤约50-55分钟。 如果减了用量，注意调整烘烤时间。检查是否烤好，用一根牙签插进去，取出来不带出湿润面团渣，就是烤好了。
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出炉，真想拿个勺直接挖下去😄。
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晾凉出膜，表面可以撒点糖粉。还可以配着冰淇淋或者打发的奶油一起吃。咖啡时间和下午茶的绝配。
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这是网上搜的各种模具的配方换算表，作者：君之。
👵婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】，链接：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/
巧克力蛋糕，甜点收录在【麦格巧麦麦】，链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/592826867879288832/
小贴士
另外大家如果看我其他菜谱，会发现我烤面包常用的是德国550号小麦面粉。这两款面粉都是通用面粉，405的筋度要低一点，适用蛋糕，松饼，饼干类烘焙。550适用面包类烘焙。
2️⃣ 我这里用的奶油奶酪是零脂的夸克奶酪（quark)， 脂肪含量0.1%。淡奶油脂肪含量30%。
