超香的黄油酥云饼干•10分钟搞定, 无需模具
9.2
综合评分
22
人做过这道菜
麦格麦麦
进入12月德国就进入圣诞季了。大家都会烤饼干，互相赠送和分享。感觉德国12月的空气都是甜甜的。
我很恐惧烤饼干。用模具抠出形状这一步简直就是我的噩梦。饼干面团黄油含量都较大，虽然经过冷藏，但从冰箱拿出来后，在操作过程中，会很快回温变软，不易操作。用模具抠的时候，特别粘，我常抠得乱七八糟，最后失去了耐心，把面团扔了。
可是，如果12月不烤饼干，就像春节不发红包，会少很多乐趣。婆婆于是教了我一个不用模具的方子。
天啊，难以想象，这么好吃的饼干竟然如此简单，一双手10分钟就搞定了！
这个饼干还有一个非常好听的名字：Butterwölkchen: 黄油小云酥。入口咬开酥酥的，瞬间在舌尖融化，甜蜜和香甜布满味蕾，真的超级上瘾。
圣诞节放假前一周，我天天烤两盘，送朋友或者带去办公室。他们都超喜欢。12月实现烤饼干自由是怎样开心的感觉🤣🤣🤪🤪。
材料也很简单。几点说明，后面小贴士也有：
1️⃣ 面粉要求不高，任何普通面粉都可以的。
2️⃣ 杏仁粉配上一点杏仁香精，饼干是香香的杏仁味。
3️⃣ 如果没有杏仁粉，可用等量面粉替换，用一点香草糖精，就是甜美的纯香草味。
4️⃣ 如果没有香草布丁粉，可用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉，香料和色素。玉米淀粉给饼干带来格外的酥脆感。 如果用玉米淀粉而不是香草布丁粉，为了增加饼干口味，可以再加入一点香草膏。
我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉，那我给出的糖量要减量。
5️⃣ 我这里用到了香草和杏仁两种口味的香精。香精不要多，几滴就够，如果实在没有，不要就是了，饼干就是纯净的原糖味。
我很恐惧烤饼干。用模具抠出形状这一步简直就是我的噩梦。饼干面团黄油含量都较大，虽然经过冷藏，但从冰箱拿出来后，在操作过程中，会很快回温变软，不易操作。用模具抠的时候，特别粘，我常抠得乱七八糟，最后失去了耐心，把面团扔了。
可是，如果12月不烤饼干，就像春节不发红包，会少很多乐趣。婆婆于是教了我一个不用模具的方子。
天啊，难以想象，这么好吃的饼干竟然如此简单，一双手10分钟就搞定了！
这个饼干还有一个非常好听的名字：Butterwölkchen: 黄油小云酥。入口咬开酥酥的，瞬间在舌尖融化，甜蜜和香甜布满味蕾，真的超级上瘾。
圣诞节放假前一周，我天天烤两盘，送朋友或者带去办公室。他们都超喜欢。12月实现烤饼干自由是怎样开心的感觉🤣🤣🤪🤪。
材料也很简单。几点说明，后面小贴士也有：
1️⃣ 面粉要求不高，任何普通面粉都可以的。
2️⃣ 杏仁粉配上一点杏仁香精，饼干是香香的杏仁味。
3️⃣ 如果没有杏仁粉，可用等量面粉替换，用一点香草糖精，就是甜美的纯香草味。
4️⃣ 如果没有香草布丁粉，可用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉，香料和色素。玉米淀粉给饼干带来格外的酥脆感。 如果用玉米淀粉而不是香草布丁粉，为了增加饼干口味，可以再加入一点香草膏。
我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉，那我给出的糖量要减量。
5️⃣ 我这里用到了香草和杏仁两种口味的香精。香精不要多，几滴就够，如果实在没有，不要就是了，饼干就是纯净的原糖味。
用料
| 普通面粉 | 270克(小贴士1) |
| 杏仁粉 | 50克(小贴士2) |
| 黄油 | 250克 |
| 无糖香草布丁粉 | 1袋37克(小贴士3) |
| 糖粉 | 70克 |
| 香草砂糖 | 16克(小贴士4) |
| 泡打粉 | 4克 |
| 香草精(可选) | 几滴(小贴士5) |
| 杏仁香精(可选) | 几滴 |
超香的黄油酥云饼干•10分钟搞定, 无需模具的做法
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第一个版本材料：用了50克杏仁粉。
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第二个版本材料：没用杏仁粉，用等量面粉替换，面粉总量是320克。
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除黄油和香精外的所有干性材料倒入一个大容器，混合均匀。
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加入室温软化黄油和几滴香精。如果加了杏仁粉，就用杏仁香精，饼干烤出来是香香的杏仁味。如果是纯面粉，可以加香草香精，就是甜蜜的香草味。
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（这是个小视频，倒入有点慢，稍等两三秒。）用手抓啊抓，基本看不到干粉后，用手揉。这个面团的感觉是细腻，湿润，有点油油的，不是特别粘手。
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揉完以后的面团。
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这时就可以预热烤箱了。转风功能150度，或者上下管170度。
取出一小坨，用手撮成小圆球。放入铺了烤纸的烤盘里。每个小球前后左右留出大致2厘米距离。
家里有小朋友，可以让小朋友一起来做哦。
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两盘小球球。如果撮成大樱桃大小，我给出的量可做85-90个。我这两盘，每盘42个，还有点剩。我基本每天都烤两盘，所以剩下的包上保鲜膜放冰箱，第二天接着撮了烤。
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放入预热好的烤箱中下层，烤15分钟-20分钟。球球撮得大，就17-20分钟。在烤箱里，黄油融化，小球球表面亮晶晶的。
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慢慢的小球球会自然摊开。
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取出晾凉。
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再撒上糖粉。
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入口酥酥的，在口里融化后，香甜的味道蔓延开来，一口一个，真的超级好吃！
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最近每天都要烤两盘，装入盒子里送朋友同事。
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开心送。。。
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各种送。。。
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继续送。。。
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还是送。。。朋友的摆拍。
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终于自己吃啦。
👵婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】，链接：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/
小点饼干收录在【麦格Q麦麦】：https://www.xiachufang.com/recipe_list/584933529553506304/
小贴士
1️⃣我这里用的是德国最普通的小麦面粉405号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。405号面粉的蛋白质含量在10%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己做糕点常用的面粉就好。
2️⃣如果没有杏仁粉，用等量面粉替换。
3️⃣如果没有布丁粉，用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉，香料和色素。我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉，那我给出的糖量要减量。
4️⃣若没有香草砂糖，可不要，稍微多加几克糖。
5️⃣关于香精，千万别多，几滴就够了。其作用主要是为了增加香味，若没有，可不放。
2️⃣如果没有杏仁粉，用等量面粉替换。
3️⃣如果没有布丁粉，用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉，香料和色素。我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉，那我给出的糖量要减量。
4️⃣若没有香草砂糖，可不要，稍微多加几克糖。
5️⃣关于香精，千万别多，几滴就够了。其作用主要是为了增加香味，若没有，可不放。
