方小沅的厨房

红烧鸡块 焖烧 

30元的三黄鸡。鸡洗净泡姜片盐水，半个小时以上。热锅凉油，加入一勺半的糖，炒匀，加入鸡翻炒均匀，至水份烧干，加入姜，蒜，豆瓣酱，酱油两大勺，炒匀加入小把花椒，桂皮，八角，炒匀，加入土豆萝卜洋葱青椒等，加入500ml水大火煮5分钟，多煮会更好...

方小沅

千万不要榨猪油，夺命销魂油渣伤不起 

十元的肥肉。一碗水烧开，倒入猪肉，一直熬。

方小沅

2024年05月17日 

水里放姜片煮沸倒入小龙虾，蒸15分钟。蘸料：老抽2小茶勺，加糖，生抽2勺，醋2小勺，白胡椒一点，以上搅拌均匀，葱花，蒜蓉，花椒粉（用了花椒粒），锅里热油加麻油，冒烟，淋上。

方小沅

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量 

六个鸡蛋蛋白分离入冷冻，牛奶40g油40g搅拌均匀加入蛋黄。在过筛低粉85g。备用。蛋白加入白醋打发，在和面粉糊混合。150℃50分钟巧克力。145℃50分钟原味，还是炸裂，下次可以减温试试。蛋糕也是用这个量做的没有减温。

方小沅

避风塘炒虾 

虾油炸两遍。锅中油加入洋葱翻炒，加入面包糠翻炒，加入盐，糖，加入虾翻炒即可

方小沅

香香软软的杏仁核桃小包子 

全蛋两个，蛋黄一个，共84g。牛奶305g，糖50g，盐7g，奶油100g，粉500g，酵母6g，搅拌，加入30g黄油搅拌，成型，挤上酱（杏仁粉60g，糖粉60g，蛋清60g）杏仁粉变搅拌边放，液体为流动性。吐司165℃30分钟，面包165...

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广式白灼生菜(酒店配方) 

烧开水，加一勺盐加油，菜烫30s，捞出沥水，热油倒入酱汁中（半勺糖，一点鸡精，大蒜，白灼汁两勺，一勺不到醋，一点酱油）。淋上菜即可

方小沅

2024年04月10日 

水1300.甜度适中。想汤多要在加水。加糖。豆子减少到1/2

方小沅

西红柿菌菇豆腐汤 

鸡蛋煎起来切条备用，番茄切丁炒出汁，加入700ml水，煮沸，加入鸡蛋丝，香菇，豆腐，金针菇，香肠等煮沸后小火煮5分钟，加入盐和鸡精，香菜即可。

方小沅

潮汕经典家常菜，普宁豆酱炒空心菜 

热锅放猪油，加蒜，倒入洗完沥干的空心菜，炒匀，加入一勺普宁豆瓣炒均匀即可。

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葱爆孜然羊肉卷 

水里放大葱，花椒，姜片烧开，羊肉烫白备用，热锅烧油，加入姜，大葱，炒香，放入羊肉，倒入酱汁（一勺耗油，两勺生抽，一点糖，生粉水50ml），炒均匀放入小米辣炒下即可，

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清炖牛排骨汤 

牛排（大概5块）姜酒绰水，加入1000ml水，一颗八角，两小片桂皮，干辣椒四根，花椒差不多12粒，高压锅20分钟，再加入山药萝卜，盐一勺半10分钟。

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