爱撸面包的丸子妹妹
分享作品 2021年11月25日
终于水立方平顶吐司没有沉积了……
这几天总是困扰我的问题，一烤平顶吐司就多多少少有沉积，山型都很完美，开始以为是面团量太多，试了210.230.240，都不行
最后一次试了230g，140度，28分钟，发酵7分满，模具有提前放到发酵箱升温，每个模具分2个卷（115g），成品无沉积，可拉丝，组织很好……
我现在估计问题是在擀卷整形上，之前都是一个卷入模具，或者是天气冷模具温度太低……
反正现在是好了，具体问题出在哪，我也搞不清……
这几天总是困扰我的问题，一烤平顶吐司就多多少少有沉积，山型都很完美，开始以为是面团量太多，试了210.230.240，都不行
最后一次试了230g，140度，28分钟，发酵7分满，模具有提前放到发酵箱升温，每个模具分2个卷（115g），成品无沉积，可拉丝，组织很好……
我现在估计问题是在擀卷整形上，之前都是一个卷入模具，或者是天气冷模具温度太低……
反正现在是好了，具体问题出在哪，我也搞不清……
Android 拍摄于
2021-11-25 01:22:19
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爱撸面包的丸子妹妹 2021-12-13 | 回复水立方吐司，250g面团，2个卷，8分满，160°，21分钟，略微上色有点深
