过水鱼
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人做过这道菜
散落的时光碎片
爱吃鱼的孩子最聪明
爱吃鱼的女人最漂亮
爱吃鱼的男人最强壮
爱吃鱼的老人最长寿
爱吃鱼的女人最漂亮
爱吃鱼的男人最强壮
爱吃鱼的老人最长寿
用料
| 鲤鱼一条 | |
| 小米辣适量 | |
| 野山椒适量 | |
| 蒜，姜适量 | |
| 芫荽少许，花椒几粒 | |
| 海天生抽，味精 | |
| 调和油，湿淀粉 | |
| 料酒，盐 |
过水鱼的做法
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鲤鱼去鳞甲切片（我是在卖鱼处就处理好的）
洗净撒盐和料酒腌30分钟；下锅前放入少许淀粉。 -
小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。
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锅置火上烧开水，放入鱼片汆熟，入盘，将汆鱼的水倒掉。
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放入少量调和油，油热倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，烧开，放入少许盐，味精，生抽淋如盘内，（不要加湿淀粉），待用。
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锅置火上，倒调和油，油热放入几粒花椒，成热油淋鱼上即可，再撒上芫荽，完毕。
小贴士
酷暑这道过水鱼，堪称荤菜一绝！不油腻，微辣，不燥，老少咸宜。
