雨夜妮娜
老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味
6.0
综合评分
37
人做过这道菜
看过英国电影《吐司/Toast》的人，肯定会被里面的柠檬酥皮派严重吸引。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。有机会你去看一看，另外特别推荐柠檬酥皮派，不一样的滋味，没有外卖哟，独一的美味靠你自己去创造。酥皮材料可以做3个8寸的派，为什么不给出一个的量呢，因为你吃过一次，一定想做第二次，第三次。。。
用料
| 酥皮材料：中粉 | 480g |
| 无盐黄油 | 396g |
| 糖 | 3大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 水 | 半杯 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 馅心材料：白糖 | 1杯 |
| 中粉 | 2大勺 |
| 玉米淀粉 | 3大勺 |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 水 | 1杯半 |
| 柠檬汁加皮屑 | 2个柠檬 |
| 无盐黄油 | 6~7g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖 | 6大勺 |
老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的做法
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派皮做法：将中粉到人碗中
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加入切块的黄油粒
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加入糖
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加入盐
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（将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀
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鸡蛋中加入水，搅打均匀
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将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀
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将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏
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用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。用刀叉在派皮上扎眼。垫烤纸，放重物180度烤20分钟。
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馅心做法:将柠檬皮屑刮到小碗中
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挤出柠檬汁
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厚底锅中放入水
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加入糖和少许盐
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加入中粉
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加入玉米淀粉
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加入柠檬皮屑
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加入柠檬汁。全部搅拌均匀
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中火加热至沸腾，加热中间要搅拌
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加入黄油粒，搅拌至融化
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将蛋白和蛋黄分开
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蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌
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之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。
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将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。）
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将蛋白加糖打至硬性发泡
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将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下
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190度（原方175度）烤制10分钟
小贴士
馅心中的两部分白糖，一部分放到柠檬酱中，一部分放到蛋白中，为打发蛋白用。
