炸肉条

瘦肉切成肉条或肉片，肉条大概是7毫米宽，肉片大概3毫米厚。可以根据个人喜好改变。

切好的肉用料酒腌15分钟，捞出来平铺在不锈钢盘子上，放在烧开的水面上。继续加热，等下面的肉变色了就把肉翻一下，让另一面也变色。这么做是为了让肉半熟，避免炸的时候中间熟不透。

鸡蛋中加入适量淀粉和面粉，加入盐和椒盐等调味料，搅拌均匀。淀粉和面粉的量以使面糊粘稠，挂在筷子上可以缓慢下滴为准，面粉越多越硬，所以根据个人喜好调整两种粉的比例。

把半熟的肉放入面糊，沾满面糊。

油加热，用筷子沾一点面糊放入油中，如果面糊快速冒泡成型就达到温度了。保持中小火（保持刚才的油温），把沾了面糊的肉条逐条放入。

等肉条成型了就勤翻动，让每面均匀受热，微微变黄时捞出。

改成中火，使油温比刚才再热一点，把炸过的肉条再次倒回锅中，炸至金黄捞出。