老丁的私房菜－砂锅干烧鱼头

鱼头切成两片，洗净，用料酒，盐，胡椒粉码匀腌制半小时以上。

鱼头裹上干淀粉，坐油锅，待油5成热时下鱼头炸

鱼头下锅后不要翻动，如果鱼头过大，可以往鱼头上面浇热油的方式炸上面，炸至两面金黄捞出备用。

砂锅洗净，擦干水分，这道菜一点水都不放。姜切大薄片，均匀的码在砂锅底部。

葱切大丝，码在姜片上，然后撒入大量的大蒜，蒜可以多一些，出来之后味道很棒。干辣椒切丝，码好。再撒入一点花椒，洋葱切丝码好，砂锅内倒入一些油，放入鱼头。

然后撒入一杯绍兴花雕酒，在撒入一些酱油，盐。注意酱油要撒一点在鱼头上，上一下色。砂锅放在火上，中火烧开后转小火，慢慢干烧10分钟左右。

然后点两滴香油，撒上香菜，香葱出锅即可。