Isasa_W
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)
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人做过这道菜
这一周，叔叔阿姨做了巴西的招牌菜feijoada，是将黑豆与各式各样的烟熏干肉，以小火炖煮而成。起初作这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。
而今，作为巴西国菜，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
全餐（Completa）包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。
这个菜谱介绍的是单独的feijoada黑豆炖肉。
而今，作为巴西国菜，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
全餐（Completa）包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。
这个菜谱介绍的是单独的feijoada黑豆炖肉。
用料
| linguiça calabresa 意大利辣香肠(卡拉布里亚香肠) | 500g |
| linguiça paio 猪肉灌肠 | 500g |
| feijão preto 黑豆 | 1000g |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 1头 |
| 培根片 | 150g |
| 月桂叶 | 2片 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 高压锅 | |
| 食用油 | 少许 |
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的做法
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鲜肉和干熏肉混合，浸泡在水中。
放在冰箱冷藏室，一天换5-8次水，浸泡2天。为了泡出干肉里的盐分和鲜肉中的血水。
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把肉和水放在高压锅中，无任何其他调味料。
总共在高压锅中闷煮2个小时，中间换次水，继续高压锅内闷熟。
根据肉的软硬质量调节时间。
（干熏肉时间更长一些）
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干熏肉煮的时间更长。因为比较硬。
鲜肉煮的时间相对少一些。
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1个洋葱、1头蒜削成末。
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两片月桂叶
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培根（150g）
待用
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巴西习惯用sadia牌子的香肠
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巴西习惯用sadia牌子的香肠
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卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠)斜切成片
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猪肉灌肠斜切成片，与卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠）混合，待用
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肉煮熟后，过滤掉水。
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煮过肉的高压锅可不洗直接使用。
加食用油盖住底部。
热油
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加入培根。在油中翻炒
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加入月桂叶、蒜末、洋葱末。
和培根一起翻炒。
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加入橄榄油少许。
继续翻炒至出香味。
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洗净黑豆。
与培根、月桂叶、蒜末、洋葱末一起翻炒。
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继续翻炒，直至黑豆表面开始褶皱，吸入油汁。
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加水，直至水表面没过黑豆表面5cm。
高压锅内煮30分钟。
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黑豆煮好。软软的
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将所有材料倒入一个大锅。
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将所有材料倒入一个大锅。
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将所有材料倒入一个大锅。
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先大火煮30min。
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再中火煮30min。
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搅拌。再煮10分钟。
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盛入器皿中。
开吃吧~
