茱珠
肉松海苔戚风
7.9
综合评分
306
人做过这道菜
吃惯了甜戚风，适当的也可以弄些咸味的换换口味。
同样是17cm中空模一个的量
同样是17cm中空模一个的量
用料
肉松海苔戚风的做法
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将蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油混合至表面有光泽、看不到油、蛋分离状态。
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倒入牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。
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低筋面粉筛入蛋黄盆里，再以打蛋器拌匀。搅拌至无干粉粒。
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取平底锅，坐灶上小火空烧热了以后，放入一张海苔，海苔会立即预热收缩变干脆。
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脆脆的海苔立即用手捏碎，如果不嫌麻烦用料理机打碎成品口感会更好，茱珠怕麻烦，就随意的捏成大块状了。
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再和肉松混合，备用。
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将蛋白一次性加入糖，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
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再转低速慢打至蛋白霜9分发。
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
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再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
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肉松海苔倒入面糊中，用竹签以转圈的方式将肉松海苔转入面糊中。
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面糊入模具，烤箱提前180度预热，将面糊送入烤箱中，烘烤30分钟。出炉后立即倒扣降温。
