珍妮BLUE
鲜奶油戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）
7.6
综合评分
4333
人做过这道菜
纸杯蛋糕一直是我的最爱，做过很多次了，却一直没有让自己满意。
趁着休假，跑到Page One，翻看了很多杯子蛋糕的外版书籍。
一张张精致的图片，真是招人喜欢。
于是带着充电后满满的灵感，做出了这一组还算满意的Cupcake。
老公带到公司分享给同事们，据说反响还不错，收到大家的好评，心中也充满感动。
想必在这年节关头，小伙伴们免不了各种聚会、轰趴。
如果你还没想好带什么爬梯礼物，缤纷欢快的杯子蛋糕是不错的选择哦~
趁着休假，跑到Page One，翻看了很多杯子蛋糕的外版书籍。
一张张精致的图片，真是招人喜欢。
于是带着充电后满满的灵感，做出了这一组还算满意的Cupcake。
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想必在这年节关头，小伙伴们免不了各种聚会、轰趴。
如果你还没想好带什么爬梯礼物，缤纷欢快的杯子蛋糕是不错的选择哦~
用料
| 蛋糕底（约13-14个杯子蛋糕的量）： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 蛋清 | 110克（约4个中等大小鸡蛋） |
| 蛋黄 | 60克（约4个中等大小鸡蛋） |
| 细砂糖 | 60克（加入蛋清中） |
| 细砂糖 | 25克（加入蛋黄中） |
| 牛奶 | 65克 |
| 植物油 | 50克 |
| 泡打粉 | 1小勺（5ml） |
| 装饰（花嘴型号详见下文）： | |
| 鲜奶油（蓝风车） | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 装饰物 | 适量 |
| 食用色素（Americolor） | 适量 |
鲜奶油戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）的做法
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先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
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低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
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盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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把面糊倒入纸杯中，约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层，烤20-25分钟。
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蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂，都不是问题。通常情况，戚风蛋糕会有些回缩，若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子，可用刀将冒出的部分削去，便于装饰。
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将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
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蛋糕底置凉期间，可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中，加入20克糖，用电动打蛋器中速搅打，打到出现明显纹路且不会来回流动，倒扣打发盆奶油也不会流出即可。
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浓情系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。
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巧克力系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。
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蜜意系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。
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圣诞系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入绿色食用色素搅拌均匀。先后将三能8齿裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。
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包装：将做好的纸杯蛋糕装入专用纸杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封阳台保存。
