本体 | |
罐头玉米粒 | 280g (沥去汤汁后的重量) |
水磨糯米粉 | 25g(初心者建议28g) |
玉米淀粉 | 25g(初心者建议28g) |
玉米油 | 1小碗(淡味植物油均可) |
撒面 | |
绵白糖 | 1小撮 |
奶粉 | 1小撮 |
食盐 | 1小撮 |
买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以,但是要用糖水煮熟喔!根据经验,罐头成品最好吃,爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。
将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中,抓捏翻拌到看不到干粉。让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️整体是黏糊有水份的状态,但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。
在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,装油的碗要干燥,避免热油飞溅❗️剩余1/3油在锅中,关火。我用的平底锅,你用炒菜锅当然油比我多啦!
倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单❗️粒❗️平铺在锅底,游离在外的编外玉米要❗️推❗️紧❗️摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。有些小伙伴一股脑下去,太厚当然很难炸脆呀~
倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔,散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。
厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。
裹粉要炸到有透明感才会脆哈!
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