Name: 椰蓉小面包
Ingredients: 210g高筋面粉; 90g低筋面粉; 3g耐高糖酵母; 4g盐; 30g细砂糖; 30g全蛋液; 150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)水; 30g黄油; 各30g黄油、糖粉、全蛋液; 60g椰蓉; 12g牛奶

柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包

8.0 综合评分

2391 人做过这道菜

灿灿闪着光

2019.12.2
面包本来就是烘焙里比较难的一种，恳请第一次做面包，或者技术还不到位的厨友们不要再给菜谱打低分了。这个菜谱发布出来也很久了，做得好的朋友比比皆是，做成功了真的软乎乎又香甜美味，不要因为自己的原因把气撒在方子身上感恩~

2020.5.4
不要再问水能不能替换成牛奶了，能是能但是不是等量替换，你们随便发挥做不好了再给我个低评分宝宝也很心塞呀QAQ
所以Xxx能不能换成Xxx这种问题烦请不要提问，问就是不能！
乖乖按配方做吧，等技术理论经验都到位了，各位再自由发挥也不迟啊~

⚠️另外这个方子里的椰蓉馅是比较干的那种，喜欢湿润的话可以加些黄油或者减少些椰蓉，甜度的话我觉得刚刚好，不会很甜，第一次做的话不建议再减糖了~

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之前我有在想要用什么花哨的整形来博众人眼球?
想来想去还是看上去就软绵绵、圆滚滚，胖乎乎的小面包更能吸引人些吧!
事实上这款面包真的非常非常柔软，再裹入香甜的椰蓉馅，真的让人忍不住食指大动!

【面包胚是初学烘焙时候笔记本上记录的“薄灰”老师博客看到的方子超软妹~谢谢分享!】

PS.动手前请先看看小贴士。另外方子里的馅料不多，建议2倍做。尽量多包每口都能咬到更好吃~
用不完的椰蓉馅分团后冻起来下次用时取出来解冻超级方便~

用料

面团（9个）
高筋面粉	210g
低筋面粉	90g
耐高糖酵母	3g
盐	4g
细砂糖	30g
全蛋液	30g
水	150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)
黄油	30g
椰蓉馅（有多的，可以冷冻保存）
黄油、糖粉、全蛋液	各30g
椰蓉	60g
牛奶	12g

柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包的做法

将面团里除黄油外全部材料混合均匀，揉至能拉出不太坚韧的膜后，加入软化黄油继续揉至扩展阶段（能拉出大片薄膜，破口呈锯齿状），基础发酵至二倍大。（手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。）
发酵期间制作椰蓉馅料：
a.30g 黄油室温软化，加入30g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。
b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。
c.加入60g椰蓉，搅拌均匀。
d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。

椰蓉馅做好后，密封放入冰箱冷藏备用。
将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为9份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。
等待松弛期间，取出做好的椰蓉馅料，等分九份，捏紧后揉圆（去除损耗，每个约16—18g）
取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）
翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）
并依次包完所有面团。
依次排入烤盘，放入烤箱，底部放碗热水进行第二次发酵（约20—30分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）
在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，并撒少许椰蓉装饰。
送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可。（上色合适加盖锡纸）
密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/

小贴士

配方里的水预留10g不要一次加完，根据自家面粉吸水性增减，刚开始加入黄油后面团会非常粘手是正常的，继续耐心揉到黄油被完全吸收面团就会变得光滑富有弹性了。

揉面是个技术活不单单是力气活哦，实在无法攻克就买个面包机揉面吧，会省心太多太多hh

夏天基础发酵放室温就可以了，冬天要找个温暖（27°最佳）的地方，并且酵母用量可以增加1-2g
天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，烤出来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作另做面包的老面。