鲜虾 | 8-10只 |
草菇 | 6-8个 |
香茅 | 3条 |
小辣椒 | 3-4条(如果特别喜欢吃辣的朋友可以加多一点) |
南姜 | 80g |
小番茄 | 6个(可选) |
小洋葱 | 3粒 |
柠檬叶 | 7片 |
青柠 | 1个 |
冬荫功辣酱 | 2tbsp(不同牌子煮出来的味道会有差异,小编这次用的是LOBO) |
鱼露 | 1tbsp(试味后按喜好来决定多少) |
椰浆 | 60ml |
清水或清鸡汤 | 5杯 |
芫茜 | 少许(装饰用) |
草菇对半切,如果个头比较大,可以切成厚片。南姜切厚片,如果外皮太脏,要先去一下皮。小辣椒去蒂,稍微拍扁一下,用刀尖稍微刺一下辣椒,帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法,可以将用量减少到两条。
泰国洋葱去皮后一开六,香茅去头去尾去最外层,用刀稍微拍松一下帮助出味,然后斜刀切。
柠檬叶横向撕开几下,青柠一开四。小番茄去蒂,对半切开,个头大的一开四。
鲜虾切掉头备用,用刀或剪刀开虾背,然后取出虾肠。
锅中放一点油,然后倒入虾头炒出红红的虾头油,这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮,而且也会比较鲜味。
倒入一小半清水或清鸡汤,中火煮两分钟,然后盛出虾头,放入南姜、小辣椒、草菇、香茅,以及剩下的水或鸡汤,盖上锅盖,中小火煮5分钟。
* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底,整个汤会变得更加鲜味。
放入柠檬叶、冬荫功酱,煮半分钟,然后放入虾肉,盖上盖煮到虾肉完全变红,大概1-2分钟,视乎虾的大小。
试味,酌量放入鱼露和椰浆,搅拌一下。
* 制作冬荫功,咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键,因此,第一次做的时候,从加入调味料开始,就要不断试味,冬荫功酱、鱼露、青柠汁,放多放少都需要慢慢试,直到合自己胃口。
熄火,放入小番茄。
* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。
淋入一个青柠的汁,搅拌均匀。
* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源,但请记得一定要煮好熄火后再放,否则酸味会降低,而且会有一点苦涩。
用之前煮汤底的虾头,还有芫茜装饰一下即可。