啊呜511
北海道戚风杯
8.0
综合评分
5095
人做过这道菜
用料
| 内馅 | |
| 牛奶400克 | |
| 细砂糖99克 | |
| 蛋黄94克 | |
| 低粉26克 | |
| 玉米淀粉13克 | |
| 无盐发酵黄油20克 | |
| 淡奶油250克 | |
| 戚风蛋糕杯 | |
| 蛋白4个 | |
| 柠檬汁少许 | |
| 细砂糖30克 | |
| 蛋黄4个 | |
| 细砂糖10克 | |
| 玉米油30克 | |
| 牛奶30克 | |
| 低筋面粉32克 |
北海道戚风杯的做法
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制作蛋奶沙司内馅
蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖
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搅拌均匀（无需打发）
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玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中。
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搅拌均匀
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牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒
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立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌
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将搅拌盆中糊过滤到奶锅中
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奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
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炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
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立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。
冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分
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制作戚风蛋糕杯。
烤箱160度预热
蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用
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蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂
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蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀
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加入玉米油和牛奶，搅打均匀
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筛入低筋面粉，
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搅拌均匀
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，
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大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里
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继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。
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将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可
（我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）
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放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟
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出炉后放置一旁冷却。
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蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性
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将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。
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淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态
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将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可
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将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅
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最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了
小贴士
PS：
1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱，同样美味可口
2、做蛋糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡
3、配比中的糖份已经做过调整。
4、这份蛋奶沙司可以泡芙内馅，馅料会有剩余，可以减半操作
1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱，同样美味可口
2、做蛋糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡
3、配比中的糖份已经做过调整。
4、这份蛋奶沙司可以泡芙内馅，馅料会有剩余，可以减半操作
