孜然酱辣鸭舌

Name: 孜然酱辣鸭舌
Ingredients: 500克生鴨舌; 适量孜然; 适量小米椒; 一小块生薑; 一小节大蔥; 二个八角; 一块桂皮; （可不放）花椒; 适量白胡椒粉; 适量鹽; 一小块冰糖; 适量白糖; 一勺白酒; 适量生抽; 适量雞精; 适量芝麻油; 适量熟白芝麻; 适量香菜碎

7.4 综合评分

53 人做过这道菜

冇伱灬冇我

不管是下酒.做零食.還是做一點帶著野餐.坐火車啥的..都是No.1...眞的好吃哭了！！...外面買的什麼什麼牌子.眞心沒法比！過年過節可以提前做一點.給大家喝喝酒.聊聊天啃著...

用料

生鴨舌	500克
孜然	适量
小米椒	适量
生薑	一小块
大蔥	一小节
八角	二个
桂皮	一块
花椒	（可不放）
白胡椒粉	适量
鹽	适量
冰糖	一小块
白糖	适量
白酒	一勺
生抽	适量
雞精	适量
芝麻油	适量
熟白芝麻	适量
香菜碎	适量

孜然酱辣鸭舌的做法

鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮（忘記拍照）水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看！大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用！
鍋裡倒油.加冰糖.小火！
待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒！注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了！如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放老抽上色.
炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦！實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒！
放上面之前切好的香料進去翻炒！
然後放一點白糖.生抽.白胡椒粉.翻炒幾下...
倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵！
之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽！
收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了！
然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎！