炝锅鱼

鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。炸出香味捞出放碗里备用

锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜

再放盐胡椒粉鸡精等

断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下

锅里再倒入油。油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水。（热水凉为把鱼全部淹没的程度）

水开后放入鱼头鱼骨。盖上锅盖等水开

等沸腾后放入鱼片。盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面。把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面

锅洗净倒入清油，这时油可以多到点。把油烧的很热的时候。淋到炝锅鱼的锅中

如果你爱吃辣子。淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面

淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜丝和葱丝。淋油后再放香菜等