k卷
PH达克瓦兹Dacquoise
7.7
综合评分
86
人做过这道菜
达克瓦兹Dacquoise 同是蛋白霜饼干，它却比马卡龙更平易近人，简单快手～饼身的口感和风味介于海绵蛋糕和蛋白霜之间，配上香浓的奶油霜，同样的令人无法抗拒～
我突然觉得有必要建一个菜谱，硬生生跟在人家后面不好…毕竟长得都不一样…
饼身这里用Pierre hermé的配方。夹杏仁榛果奶油霜，用其他奶油霜夹馅都OK啦～
步骤没有拍照，照一下书上的图片，蛋白用不完的时候非常推荐用来做它～
下面给出的是达克瓦兹6个分量，奶油霜方便制作的最少分量
我突然觉得有必要建一个菜谱，硬生生跟在人家后面不好…毕竟长得都不一样…
饼身这里用Pierre hermé的配方。夹杏仁榛果奶油霜，用其他奶油霜夹馅都OK啦～
步骤没有拍照，照一下书上的图片，蛋白用不完的时候非常推荐用来做它～
下面给出的是达克瓦兹6个分量，奶油霜方便制作的最少分量
用料
| 饼身 | |
| 蛋白 | 80g |
| 细砂糖 | 25g |
| 干燥蛋白(可不加) | |
| 杏仁粉 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 另外适量糖粉 | 用于筛在面糊上 |
| 杏仁榛果奶油霜 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 20g |
| 蛋黄 | 40g |
| 黄油 | 150g |
| 杏仁榛果酱 | 20g |
PH达克瓦兹Dacquoise的做法
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模具准备：达克瓦兹模具(没有可以用直径6cm，高1.5cm的圆形慕斯圈代替)，事先浸一下水，略擦干留一些水分在模具上，放在铺好烤纸的烤盘上。
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杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用
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制作蛋白霜。将蛋白放入搅拌盆中加入干燥蛋白，加入1/3的细砂糖，以低～中速电动搅拌器打发，起大泡改为高速，呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡。
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将步骤2加入步骤3中，以橡皮刮刀轻盈缓慢的搅拌均匀，注意不要使蛋白消泡。
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将完成的面糊装入裱花袋，挤入事先准备好的模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀将溢出部分抹平。
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取下模具，面糊筛上糖粉，糖粉融合后再次筛上糖粉。
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将烤盘放入预热到170度的烤箱，烘烤17分钟左右，完成后稍凉将成品取出放在网架上冷却。
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制作杏仁榛果奶油霜。室温软化的黄油放入搅拌盆。
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水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾后待冷却后即完成糖浆。
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将蛋黄放入搅拌盆打散，加入步骤9，用打蛋器搅拌均匀。放入微波炉加热30秒取出，搅拌均匀再次放入微波炉加热30秒，取出充分搅拌让蛋黄完全受热。
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将蛋黄糊过筛到搅拌盆中，用电动搅拌器打发，待热度冷却，表面留下明显搅拌器痕迹时倒入步骤8的黄油搅拌均匀，完成奶油蛋霜制作。最后加入榛果酱搅拌均匀。
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奶油霜装入裱花袋挤在一片饼身上盖上另一片饼身就大功告成了～
小贴士
1.达克瓦兹模具是很久以前代购的，找不到链接了…用慕斯圈一样的～
2.为了方便脱模一定要让模具内有水汽才可以。
3.奶油霜部分，买不到杏仁榛果酱，加溶化巧克力、开心果酱或者焦糖酱等等等等都可以～
4.等到吃的时候再加入奶油霜会更好吃～
2.为了方便脱模一定要让模具内有水汽才可以。
3.奶油霜部分，买不到杏仁榛果酱，加溶化巧克力、开心果酱或者焦糖酱等等等等都可以～
4.等到吃的时候再加入奶油霜会更好吃～
