麻辣小龙虾

首先要处理一下小龙虾，我在购买的时候让卖海鲜的帮我处理过了。

但最好还是买回家先洗干净小龙虾。


注意：小龙虾真的很脏，所以每只都要好好的用牙刷清洗，小龙虾真的很脏，所以每只都要好好的用牙刷清洗，小龙虾真的很脏，所以每只都要好好的用牙刷清洗，重要的事情说三遍。

再按照上图那样拔去小龙虾头部下面的腮以及众多小腿儿。

由于龙虾头部真的太脏了，所以我把龙虾头都去掉了。

只留下了几只干净整虾，其余的都只有龙虾尾和钳子。

烧一锅开水稍微煮一下龙虾，主要是为了杀菌清洁，开锅即可捞出。

接着用凉水泡着备用。

做麻辣小龙虾最好用铁锅，以免伤害不粘锅涂层。

锅内放足量底油，油温5成时，放入姜片炸1分钟。姜片要切厚一点，用刀拍一下。

接着放入两种辣椒（量根据自己口味），适量花椒麻椒（约1：1），半个大料，一片大香叶，一粒草果，蒜3粒，小火熬制4分钟出香气，转大火30秒。

等30秒后，当油温升上来，控干龙虾的水分，放入锅内大火翻炒，并淋入适量料酒（3汤匙），接着放入适量生抽（6汤匙），少许蚝油（1汤匙），少许鸡粉，少许糖，继续翻炒均匀，再放入几乎没过小龙虾的水，最后放入葱白段，盖盖子大火烧5分钟后，将小龙虾捞出摆盘。

锅内剩下的汤汁需要用老抽调色，并且放入适量盐（先尝尝再放），再放3粒蒜，稍微勾点薄芡即可。

将汤汁淋在小龙虾上，最后撒上青葱，白芝麻。

看完做法有没有觉得很简单，味道和我在外面吃的几乎一样，先吮吸干净龙虾壳儿内的汁儿，拨开皮后龙虾肉麻辣咸鲜稍微有点甘甜，这样的一锅小龙虾，配上啤酒，来点儿花生米，随便在弄几个下酒菜，是不是忒地道了？

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