大星大米随便你
免揉肉桂卷包
7.5
综合评分
361
人做过这道菜
1.来自食帖《了不起的面包》
2.从准备到烤完不到2小时 很快手.
3.免揉的小方法
4.没有二次发酵
5.进行了少量变化 过程较为详细
***根据大家的反馈 液体量可以适当减少 尤其是面包新手宝宝 整形会有一些难度 针对水量的问题 1.如果按原方加液体量 整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量 不要减太多~
2.从准备到烤完不到2小时 很快手.
3.免揉的小方法
4.没有二次发酵
5.进行了少量变化 过程较为详细
***根据大家的反馈 液体量可以适当减少 尤其是面包新手宝宝 整形会有一些难度 针对水量的问题 1.如果按原方加液体量 整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量 不要减太多~
用料
| 高筋粉 | 200g |
| 牛奶 | 127毫升（我用125g） |
| 黄油1（提前融化） | 27g |
| 酵母 | 4g |
| 细砂糖 | 50g（我用35g） |
| 鸡蛋 | 半个（我用25g） |
| 馅 | |
| 黄油2 | 14g（我用10g） |
| 细砂糖 | 20g（可适当减少） |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 珍珠糖 | 适量（我用砂糖） |
免揉肉桂卷包的做法
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牛奶+酵母搅拌均匀
然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀
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加入高筋粉和融化的黄油1.
书上写揉匀 这时的面团比较湿 会粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便
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首先用2-4根筷子搅面团 使面团聚拢
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用刮刀把面团倒出 再撒了少量干粉的台面操作
利用刮刀捻扯面团（如图） 代替用手揉面
大概七八分钟左右面团就能达到状态 并且光滑了很多
书上并没有对面团状态有要求 只写揉成球状。总之扩展状态就可以了
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利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发
戳洞不回缩不塌发酵完成
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发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一个边不放以便封口
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卷起大片，接口处捏紧
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用刀切成小梯形 接口压在下面
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利用筷子压出造型 基本压到底 盖保鲜膜醒发10分钟 烤箱预热200度
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最后刷蛋液 撒砂糖装饰 180度15分钟
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成品很软 香气逼人
小贴士
不习惯面团较粘的话要提前准备些手粉备用
