广东椰汁年糕
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
Li∩_∩lY
从小到大，每一年春节，我都能吃上外婆的年糕，每年都得到“步步高升”的祝福。外婆做的年糕是我吃过最好吃的，够甜，细滑又有韧性。外婆已年迈，身为二宝妈，是时候继承外婆的衣钵，让我的孩子们吃上传统的过年食品了。
用料
广东椰汁年糕的做法
-
称好糯米粉和粘米粉，过筛。
过筛后，将两种粉混合均匀。
-
为了上色更好看，甜味更香，我用了三种糖，分别是黑片糖，黄片糖和红糖，比例是1：1：1。黑片糖是菜市场买的，如果买不到可以忽略。
-
先把水加热，然后把所有糖倒进锅中，小火煮至融化。关火，放凉。
这糖水的量是非常充裕的，最后做出来，糖水会有剩。但对于第一次做，而且不同牌子的粉类吸水性不同，糖水量足的话，可以更好地掌控。
-
糖水放凉（手摸锅身不烫手）后，向其倒入椰浆，搅拌均匀。
-
将椰浆糖水加入粉类中，用筷子/刮刀/打蛋器搅拌。
不同品牌的糯米饭吸水性不一样，建议少量多次加入。
-
加入适量椰浆糖水，搅拌至顺滑面糊，用勺子盛起面糊，面糊可以顺滑下落且没有颗粒（如图）。
面糊太稀，成品会太软。如果没有搅拌均匀，则会产生大量颗粒，成品口感会不好。
-
将面糊倒入模具。表面有气泡不要紧，蒸的过程中，会慢慢消失。
-
大火蒸2小时⋯⋯听说蒸的时间越长，年糕会越有韧性。如果喜欢，可以延长点时间。
小贴士
1. 液体总量我是用了700g左右。水和椰浆的比例我没有严格划分，主要按照椰浆的容量去调整，当然一般食谱是按照1:1去做，问题不大。
2. 我选用的是片糖，当然红糖白糖也可以。个人喜欢片糖，因为相对比较香。
2. 我选用的是片糖，当然红糖白糖也可以。个人喜欢片糖，因为相对比较香。
