E路拾缘
豆豉红烧鱼
8.0
综合评分
119
人做过这道菜
“豆豉”是我家常备的调味料之一。用它烧鱼，不仅能够去除鱼腥，也能让鱼肉更加入味醇香。浓稠的酱汁扒在鱼块上看上去就十分诱人，令人食指大动。原来做法竟如此简单!
用料
| 鲈鱼 | 1条（750g） |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 10g |
| 葱花 | 5g |
| 豆豉（切碎） | 5g |
| 调味汁 | |
| 酱油 | 20g |
| 料酒 | 20g |
| 蚝油 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 胡椒粉 | 0.5g |
| 清水 | 200g |
| 醋 | 几滴（出锅前放） |
| 香油 | 5g（出锅前放） |
豆豉红烧鱼的做法
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姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
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鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
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酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
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不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。
注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
小贴士
豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。
