【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺

牛骨焯水

胡萝卜纵向切一刀，再切块

西芹切成几段，洋葱去皮切两半

蒜头横向切两半

捞出牛骨，简单冲洗

菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油

将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟

菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅

烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅

加水没过食材，开火

放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

炖煮3小时，直至肉和菜都软烂

捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来

准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量

准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃

牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀

将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封

将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封

保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时

取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用

加热平底锅，放入橄榄油和黄油

黄油融化后迅速放入牛排

牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色

牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅

准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量

蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒

再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装

最 后 开 动！