靖雯雯
麻酱糖花卷
8.5
综合评分
661
人做过这道菜
小时候最爱的面食之一，总希望每一口都能吃到香甜的红糖和芝麻酱的香，总觉得里面的馅料不足，咱现在自己会做，想吃多香有多香。哈哈😄
用料
麻酱糖花卷的做法
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先和面，在面中间挖一个小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中，从中间开始搅拌，一直到面粉成絮状，这个时候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。请根据自己家面粉情况适当调整水量，因为不同品牌面粉的吸水性不一样。将面团轻柔至光滑的面团，蒙好保鲜膜醒10分钟。
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松弛一下面，大约10分钟。
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醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1，红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是，此馅也可以做糖三角的馅。所以，做多些也没有啥。
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把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖，就用擀面杖把颗粒压碎
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拌成这样就可以了
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擀成大面片
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糖馅做好后就可以把面擀开了，擀成5到8毫米后的片，圆的，长方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一层就可以，因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱，四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适，不用再调了。看，像图片这样放上麻酱，此处有挥毫泼墨的意思😄
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用勺子🥄把麻酱涂匀涂满到边缘。
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撒一些干粉，防止麻酱过稀
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星星点点就可以了
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之后就是尽情的放红糖馅了，铺满，别放过任何一个角落哦！
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从两边向中间卷起
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最后一卷前再涂些油后再卷好
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把面片卷起后切成3到4公分宽的面块
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像这样
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切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣
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用一根筷子从中间压一下
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对折轻轻拉长些
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这是用手做的示范。第一次拍视频没注意应该控制在15秒里
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这是筷子示范视频
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拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可
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做好后醒发10到15分钟
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做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟，看到花卷变轻，轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。
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上汽后十分钟就好了。出锅啦！
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香喷喷的花卷漂亮吧！
小贴士
1. 这是快速发面法，无需二次醒发，揉好面团，松弛十分钟后就可以开始做，做好后再醒发
2. 做花卷的面团是一个比较柔软的面团，这样在整形的时候好抻拉不会断裂。
2. 做花卷的面团是一个比较柔软的面团，这样在整形的时候好抻拉不会断裂。
