dean_wen
广式生晒腊肉
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
晒腊肉要选冬至之前，晴朗有北风的日子。就是那种早上出门穿挺多，到了中午恨不得脱剩一件打底的天气。
清晨，到菜市场，瞄准几块新鲜的肉头（就是猪上肉最靠近脖子的那一块），盯着档主把肉头的第一刀切走，只取第二刀到第四刀。原谅我们就是死皮赖脸地挑剔第一刀略嫌过肥，第五刀过后肉又不够爽滑。
回家把猪肉洗干净，吊起来晾干水，加入糖、盐、高度白酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制12-15小时。
寻些草绳，在肉的一头穿个孔，挂在向阳的露台，接受光阴的洗礼。光阴是个很妙的词，指岁月，指明暗，对食物都至关重要。
有人曾经问过我，不怕苍蝇叮吗？胡椒粉就是用来防苍蝇的。
晴朗有风的冬日，一般晒5天左右即可晒至8-9成干。这个时候就把肉可以收起来了，否则太干肉就柴了。
有些事情，多做一步，结果就会很不一样。收回来的腊肉，用保鲜袋装好，放入米缸里面捂一天，回一下气，味道会更加销魂。至于道理，叫你这么做你就这么做哈。
一切一腌一晾一干一晒一捂，炼出玫瑰色的甘浓香脆，岁月的味道成了。
寒冷的冬夜，切一段腊肉，在饭快煮好的时候，扔进去饭面。待到饭煮好了，腊肉汁液和油分亦已经渗润米饭。此时的腊肉，正是恰如其分的透明油润。喜欢大口吃肉的，夹起来直接用切牙狠狠的切割；喜欢细嚼慢咽的，用利刀温柔地切片。无论什么方式，一口咬下去，是吸收了日月精华的肥肉之香脆和瘦肉之酥甘。
清晨，到菜市场，瞄准几块新鲜的肉头（就是猪上肉最靠近脖子的那一块），盯着档主把肉头的第一刀切走，只取第二刀到第四刀。原谅我们就是死皮赖脸地挑剔第一刀略嫌过肥，第五刀过后肉又不够爽滑。
回家把猪肉洗干净，吊起来晾干水，加入糖、盐、高度白酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制12-15小时。
寻些草绳，在肉的一头穿个孔，挂在向阳的露台，接受光阴的洗礼。光阴是个很妙的词，指岁月，指明暗，对食物都至关重要。
有人曾经问过我，不怕苍蝇叮吗？胡椒粉就是用来防苍蝇的。
晴朗有风的冬日，一般晒5天左右即可晒至8-9成干。这个时候就把肉可以收起来了，否则太干肉就柴了。
有些事情，多做一步，结果就会很不一样。收回来的腊肉，用保鲜袋装好，放入米缸里面捂一天，回一下气，味道会更加销魂。至于道理，叫你这么做你就这么做哈。
一切一腌一晾一干一晒一捂，炼出玫瑰色的甘浓香脆，岁月的味道成了。
寒冷的冬夜，切一段腊肉，在饭快煮好的时候，扔进去饭面。待到饭煮好了，腊肉汁液和油分亦已经渗润米饭。此时的腊肉，正是恰如其分的透明油润。喜欢大口吃肉的，夹起来直接用切牙狠狠的切割；喜欢细嚼慢咽的，用利刀温柔地切片。无论什么方式，一口咬下去，是吸收了日月精华的肥肉之香脆和瘦肉之酥甘。
用料
广式生晒腊肉的做法
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肉切至约2公分厚，洗净晾放至水分稍干，将肉放入混合的酱料中腌制，大约腌制12-15小时，不时翻动
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用绳子吊起腌好的肉，置于阳光充沛的地方
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不时换个方向晾晒
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晒至8-9成干，太干了口感就柴了。有阳光有北风的情况下一般5天即可
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晒好之后，用保鲜袋装好放入米缸回一下气，大约1-2天）
小贴士
1.酒的量根据酒香作调整，我个人觉得用红星二锅头味道不错的。后来试过用天津玫瑰露酒，也是很香。
2.晒到肉表面干，瘦肉还有点软就可以，太干口感不好。
3.今年尝试晒1天后，取下来腌制一晚再继续晒，更加入味
2.晒到肉表面干，瘦肉还有点软就可以，太干口感不好。
3.今年尝试晒1天后，取下来腌制一晚再继续晒，更加入味
