面点师阳女士
咖喱肥牛汤面~五分钟（附鸡蛋面配方）
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人做过这道菜
不喜欢汤面、只喜欢咖喱肥牛汤的，就把第四步煮面条跳过就可以了～
用肥牛而不是牛腩，大大缩短了时间，一个是10秒、一个是一小时~
肥牛的肥瘦分布均匀、带有脂香，味道上并不比牛腩差多少~
从肉的品质上来讲，肥牛也更优质一些~
而且可以放在冰箱冷冻，随吃随做，方便~
咖喱：咖喱粉上色、油咖喱最香、咖喱块味浓~
这三种如果有就都放，混合出来的味道要好于只放一种，按照1:1:1的比例~
用肥牛而不是牛腩，大大缩短了时间，一个是10秒、一个是一小时~
肥牛的肥瘦分布均匀、带有脂香，味道上并不比牛腩差多少~
从肉的品质上来讲，肥牛也更优质一些~
而且可以放在冰箱冷冻，随吃随做，方便~
咖喱：咖喱粉上色、油咖喱最香、咖喱块味浓~
这三种如果有就都放，混合出来的味道要好于只放一种，按照1:1:1的比例~
用料
| 肥牛卷 | 看个人喜好 |
| 洋葱 | 半个 |
| 咖喱粉 | 半汤勺 |
| 油咖喱 | 半汤勺 |
| 生抽、鸡精 | 加起来1汤勺 |
| 鸡蛋面 | |
| 鸡蛋液 | 55克（宁少勿多，不够加冷水） |
| 中筋粉 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
咖喱肥牛汤面~五分钟（附鸡蛋面配方）的做法
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洋葱切丝，下油锅，煸炒至软身。变金黄色后，葱油香味儿最浓。
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加咖喱粉炒出香味即可（别炒糊了），加热水（冷水容易炸锅）。
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加油咖喱、生抽、鸡精，煮开。
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水开之后，放面条。
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水再开再加冷水，水第三次开后再加冷水，一共积两次冷水。
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肥牛卷不用化冻，直接开水下锅煮即可。
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10秒足够了，肉的颜色变白即可捞出。
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如果想直接喝汤，就不要面条。如果喜欢加金针菇，要提前将蘑菇焯水，在煮面条那步就下金针菇，最后下肥牛卷。
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【擀面条】更详细手法可参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】https://www.xiachufang.com/recipe/102216695/
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所有材料混合、揉成团（最少揉一次），先擀成片、再切，期间要撒淀粉防止面条粘连。
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生粉/淀粉要多撒，切好之后先抖一下，粉就掉落了，然后再下锅煮即可。
一次吃不掉的面条，可以在切好之后冷冻，下次无需解冻、直接煮即可。
小贴士
1.擀面条的面会偏干偏硬一点，但是这样的面条才好吃，而且是越揉越好吃～如果和面太累，可以分三次揉至光滑，每次间隔盖上湿布醒面～具体方法参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】https://www.xiachufang.com/recipe/102216695/
2.这个方法是来自于知道某咖喱店的配方是五种咖喱混合而来~咖喱就是一种混合香料调味，所以这样混搭并不冲突、反而是一个绝妙的小心机~
2.这个方法是来自于知道某咖喱店的配方是五种咖喱混合而来~咖喱就是一种混合香料调味，所以这样混搭并不冲突、反而是一个绝妙的小心机~
