重庆红烧肥肠

两斤肥肠。

翻过来把肥肠里面的油撕干净。

类似这种。

加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。

加了一点水，腌制大概20分钟。

洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。

加入姜片和白酒。

开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。

调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。

炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。

第二天的肥肠。

肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。

备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。

为了提味，我加了几颗胡椒。

卤料。

豆筋棍切斜刀。

锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。

炸成微焦。

沥干油，盛碗。

锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。

翻炒上色。

糖色炒得比较好，油是红的。

炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。

起锅以后加入鸡精和大葱。

肥肠近照。

豆筋棍近照。