杭州小笼包（生煎包）
8.1
综合评分
120
人做过这道菜
DE珊珊厨房
再现一把老公家乡吃的小笼包的味道
用料
| 面粉 | 600克 |
| 温水 | 320克 |
| 酵母 | 6克 |
| 猪肉馅 | 400克 |
| 大葱（切末拌到肉馅里） | 1.5根 |
| ※炸调料※ | |
| 食用油 | |
| 大葱 | 另外半根（切末） |
| 甜面酱 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 五香粉（十三香） | |
| 耗油 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 味精 | |
| 香油 |
杭州小笼包（生煎包）的做法
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食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。
肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。
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面和的尽量软，发两倍大小
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肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用（冷藏后的馅稍微硬实一点好操作）
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发好的面不排气直接搓剂子
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包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来
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包馅（包的过程就靠大家手艺了）
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包好后二次发酵大概20分钟
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比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦
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蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅
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锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄
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加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟
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开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了（我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位）
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生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。
蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成
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出锅金黄酥脆，老公爱吃
