多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包
8.6
综合评分
359
人做过这道菜
啊呜511
#面包日常
好吃到停不下来的三款面包。
好吃到停不下来的三款面包。
用料
多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法
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#老面
T55面粉 150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留水分调整哦~
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉
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揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温控制在26度内。
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放在25-28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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等分20份，每个面团约55克。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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1甜甜圈整形
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。
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用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
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面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。
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将擀薄的位置一点点捏紧收口。
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整理一下。
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2扭扭面包整形
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。
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用两手掌心慢慢将其搓长，长度要稍稍超过20厘米，弯成U形。
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用手掌将面条同时向一个方向搓，手放开后面条会自行扭成麻花状，末端捏紧即可。
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3豆沙包整形
取一个松弛好的面团，拍扁呈圆形面片
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包入20克左右豆沙
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收口捏紧
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以上整形分别放入烤盘
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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油加热至170-180度
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依次将发酵好的面胚放入热油炸3分钟
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期间要不停翻动面团，以便可以炸出比较均匀的颜色
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炸好之后捞出
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冷却后将甜甜圈与扭扭面包表面沾上香草糖即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方可以做20个左右，可以自行选择减量，制作配方的1/2或者1/4。
5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模，有切模的同学可以自行操作。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方可以做20个左右，可以自行选择减量，制作配方的1/2或者1/4。
5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模，有切模的同学可以自行操作。
