咸煎饼（潮汕话韩进邓）
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
嘟嘟的小小厨房
韩进邓（潮语）是广州的一款小吃，原名叫咸煎饼，后来传到潮汕这边，咸煎饼的粤语发音跟潮语“韩进邓”相似，传着传着，潮汕这边都叫这个“韩进邓”。咸煎饼不是煎的哦，它是油炸的，皮脆心软，非常好吃，正宗的咸煎饼下南乳调味，家里没有，只下了五香粉，但也已经香气十足。
用料
咸煎饼（潮汕话韩进邓）的做法
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备好料；
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酵母先用温水激活后再加进去，防止五香粉抑制发酵（这部分水要从总水量中扣除）
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水加入细砂糖、盐、五香粉、低粉，再加入上一步的酵母水，搅拌均匀，揉到表面略粗糙的面团时，加入玉米油，揉成光滑面团，也可以用和面机揉；
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像做面包一样室温发酵到两倍大，如果想第二天早上吃，那么就晚上揉好面，先室温发酵25分钟左右（主要看具体室温情况，一般冬天适当延长一点，夏天缩短点），然后放冰箱冷藏发酵到第二天早上拿出来回温，然后再继续下面操作；
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把发酵好的面团分成八小份，然后用手压平（要薄一点），整成不规则圆形中间挖个洞，不要擀，太平了没手工的感觉；
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表面撒上白芝麻（不撒白芝麻也可以），轻轻按一下让白芝麻粘紧面团表面，盖上布或者保鲜膜，再发酵30分钟；
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下锅前五分钟用干面粉扑面，收干表面水分，这样炸起来更脆；
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油锅油烧热后，下锅炸到两面金黄，注意翻面，小心控制油温，别炸糊了；
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捞起沥干油；
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开吃，太香了，皮脆心软，停不了口。
小贴士
1、这配方量可以做这样大小的韩进邓8个；
2、面饼关键要薄，小火炸至金黄皮脆，太厚就成甜甜圈了。
2、面饼关键要薄，小火炸至金黄皮脆，太厚就成甜甜圈了。
