卡士达奶油馅（超级好吃的卡士达酱）
8.1
综合评分
46
人做过这道菜
嘟嘟的小小厨房
用料
卡士达奶油馅（超级好吃的卡士达酱）的做法
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准备好材料；
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可以用以下两种方法打蛋黄，我都试过，没啥大区别：
1.蛋黄用电动打蛋器打到浓稠，颜色略发白；
2.蛋黄用手动打蛋器打散，拌均匀，不用打发；
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低粉和玉米淀粉过筛入蛋黄糊里；
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用手动打蛋器轻轻搅拌，让粉类和蛋黄糊混合均匀；
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牛奶和糖倒入奶锅里，小火煮至冒小泡，但还没大沸腾时关火，然后缓缓倒1/3牛奶到第四步的蛋黄面糊里，边倒边搅拌，防止蛋黄面糊结块；
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把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，轻轻搅拌均匀；
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奶锅重新用小火加热，边加热边不停的搅拌，直到面糊变得浓稠后，立马离火，整个锅放入冷水里浸泡，不停搅动锅里的面糊，让它快速降温；
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降温后差不多这个状态，可以比这个再稀一点，这就是传说中的卡仕达酱，就这样吃也好好吃；
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；（可以在冰箱保存2天左右）
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淡奶油打发到可以保持花纹的状态，也就是打发到七八分发；
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把打发好的淡奶油和卡仕达酱混合，用硅胶刮刀拌均匀，这样卡仕达奶油馅就做好了。
小贴士
1、卡仕达奶油馅最重要的是制作卡士达酱，要跟步骤一步一步来；
2、卡士达酱煮制过程火候很关键，要小火慢慢不停搅拌，既要煮到沸腾，这样才不会有生粉味，但又不能煮过头，否则卡士达酱会变得太浓稠，甚至结块；
3、煮好后的卡士达酱一定要立刻整锅放在冷水里（冰水更好），不停搅拌，让其快速冷却，防止余温继续加热导致结块；
4、第六步把牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后，如果感觉还有颗粒物，那就过一下筛后才重新加热；
5、做好的卡士达酱用保鲜膜盖住，可以在冰箱保存大概2天左右。
2、卡士达酱煮制过程火候很关键，要小火慢慢不停搅拌，既要煮到沸腾，这样才不会有生粉味，但又不能煮过头，否则卡士达酱会变得太浓稠，甚至结块；
3、煮好后的卡士达酱一定要立刻整锅放在冷水里（冰水更好），不停搅拌，让其快速冷却，防止余温继续加热导致结块；
4、第六步把牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后，如果感觉还有颗粒物，那就过一下筛后才重新加热；
5、做好的卡士达酱用保鲜膜盖住，可以在冰箱保存大概2天左右。
