青木瓜沙拉

酸辣汁提前做好备用：干辣椒（小2根）蒜（切丁，1大匙），罗望子汁（1/4杯），棕榈糖（100克），鱼露（60克）。干辣椒去籽用水泡软切成碎末，用石臼将其和蒜一起捣碎。再将全部材料下锅煮开，中火炖5分钟左右，晾凉后可用搅拌机打碎。放冰箱冷藏可保存2-3周。

基础调味汁提前做好备用。这调味汁可以说是泰国风的橙子醋的万能调味汁。鱼露（420毫升），柠檬汁（224毫升），砂糖（280克）。将所有材料混合至砂糖融化，装入密封容器，可冷藏保存2周

调味汁都准备好之后就开始做木瓜沙拉了。把青木瓜削皮，再用擦丝器将木瓜刨丝。刨完的细丝放进冷水浸泡之后，沥干水。胡萝卜切成细丝，也用冷水浸泡之后，沥干水。

扁豆去蒂，切成2厘米左右的断。樱桃番茄切成4等份。

石臼中加入配料A和扁豆轻轻捣碎。然后加入樱桃番茄，配料B和酸辣汁，基础调味汁一起捣碎。

将沥干水的青木瓜丝和胡萝卜丝，连同捣碎的配料酱汁倒再大碗里，用勺子从下向上搅拌，压碎，使材料变软。盛出装盘，搭配切好的蔬菜。