【越南小吃】越南春卷（附蘸汁做法，超低热量～）
6.7
综合评分
30
人做过这道菜
小蜜蜂_Candice
越南春卷之于越南餐，就像饺子之于中餐，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化，可以任意包入喜爱的食材。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。
⚠️这道小吃同时也适用于减脂健身爱好者，热量极低。每片春卷皮热量约10大卡。女生一般吃5～6只就挺饱。内部食材可选用生菜，黄瓜等低卡蔬菜补充维生素，虾仁等补充蛋白质，简直是爱美人士的福音～
春卷皮本身是无味的，单吃基本无味（参考下方便面不用调料，直接啃面饼～）。因此酱汁调法至关重要。分享下我最最最爱的酱汁调法，也是正宗越南酱汁做法之一。
⚠️这道小吃同时也适用于减脂健身爱好者，热量极低。每片春卷皮热量约10大卡。女生一般吃5～6只就挺饱。内部食材可选用生菜，黄瓜等低卡蔬菜补充维生素，虾仁等补充蛋白质，简直是爱美人士的福音～
春卷皮本身是无味的，单吃基本无味（参考下方便面不用调料，直接啃面饼～）。因此酱汁调法至关重要。分享下我最最最爱的酱汁调法，也是正宗越南酱汁做法之一。
用料
【越南小吃】越南春卷（附蘸汁做法，超低热量～）的做法
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准备食材：生菜叶（没拍照，我都是买洗净控干切件的袋装沙拉蔬菜叶，方便），黄瓜刨丝，胡萝卜刨丝焯熟，虾仁焯熟（不用腌制），魔芋丝or越南粉丝焯熟备用。我喜欢香菜还加了香菜碎。
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取一张越南春卷皮，取出是硬卡纸的质感。将春卷皮浸泡温水中3～5秒。也可以把饼皮放操作台上，刷温水。
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平铺在案板上，可以看到春卷皮遇水变软变透明。按顺序铺上生菜叶，各类蔬菜，粉丝。
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由下至上卷起。
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摆上虾仁。（虾仁位置在此不但可以固定，也会美观得展露在饼皮外层。）另外，小虾仁用整只，如果是鲜虾基围虾之类，个人建议对半剖开，整只卷入太鼓，容易爆。
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两边折起，再往里收紧，卷至轴状。（这一步是熟练功，上手了就快了。不能速度太慢，春卷皮湿水过久会破开。我喜欢卷得紧一点。）
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调汁：蒜蓉1瓣+生抽3勺+鱼露2.5勺+小米辣+香菜碎+新鲜柠檬挤点汁+白糖。（尝味，咸淡按喜好自行调整，比例只是个大概。）这个汁真的超好吃～～吃完了春卷还想念这味～～（鱼露我最爱用的是泰国鱿鱼标，炒菜也很好吃。）
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依次包好，摆盘～（拍照耽搁了点时间，于是第一个春卷爆开了～😂）
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🔺春卷皮我用过丽尔泰，safoco，还有水妈妈的。前两者适合新手，好操作，不易破，皮质偏浑浊白色。水妈妈春卷皮透明度好，价格实惠但相对易破，适合操作熟练的。 🔺春卷皮分为22cm和16cm直径大小两种，根据需要购买，不要买错尺寸啦～一般来说22cm大直径比较常用。
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这是越南粉丝，筋道，非常适合包在春卷内。由于我要控制热量，所以换成了魔芋丝，非常好吃，几乎0热量。用中式粉丝也行，要选Q弹筋道口感的。
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这是我常用的魔芋丝。用清水洗一两次，可直接吃。但我习惯用沸水焯一下，更Q弹。
小贴士
春卷尽量现包现吃，放太久整个皮会变硬无法食用。除了直接包，越南本地做法还有包好炸制的。我没试过，大家做过的可以分享下炸的好吃不～
食材尽量控干，不然湿水易破皮。食材可以选用一切你想包入的，煎蛋皮，火腿肠，烤鸡鸭，各类水果，鱼类，甚至还有人包炒面进去的，可谓是包罗万象，任君随意搭配～
蘸料还可选择泰式甜辣酱，中式梅子酱，花生酱等，任何你喜爱的酱。
食材尽量控干，不然湿水易破皮。食材可以选用一切你想包入的，煎蛋皮，火腿肠，烤鸡鸭，各类水果，鱼类，甚至还有人包炒面进去的，可谓是包罗万象，任君随意搭配～
蘸料还可选择泰式甜辣酱，中式梅子酱，花生酱等，任何你喜爱的酱。
