葱花饼（发面）
8.7
综合评分
209
人做过这道菜
阿春的厨房
用料
葱花饼（发面）的做法
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本步骤有3个操作过程:
清水里加酵母搅化成酵母水。
面粉里加1克盐，再分次、细流缓缓倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，然后上手和成光滑的面团。
盖上保鲜膜发酵至两倍大。也可以在头天晚上和好面，装入保鲜袋放到冰箱冷藏发酵，第二天早晨烙饼。
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一丢丢小苏打放到案板上用手搓开，防止有颗粒。
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把发酵好的面团取出来按到小苏打上揉面，大概揉三分钟左右，把小苏打揉匀。期间如果粘手可以撒少许面粉。
👉如果没有小苏打可以不用。有了更好，既可以中和面团的酸性，又可以让饼子更加暄软。特别是胃酸多的人建议吃一些放小苏打的饼子馒头，胃会舒服一些。
冰箱里面取出来的面团，如果时间充裕的话就连同保鲜袋一起放着回温半小时，让它充分发酵后再揉。来不及的话直接做也没得问题。
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准备葱花。
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面团切下来一半，擀成长方形，尽量薄一点。刷油、撒少许盐、撒少许花椒粉或者五香粉。
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撒葱花，上面薄薄覆盖撒一些面粉（中和底油）。
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从窄的一端开始卷起来，尽量卷紧一点。然后捏住接口处。
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用刀切成四份，立起来按扁成圆饼。按的时候可以撒少许面粉防粘。
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四个圆饼都用手掌按好。
👉时间允许的话，可以盖保鲜膜醒发10～20分钟再烙，这样成品会更松软。我今天做的这个没有醒发。
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电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上面再刷薄油。
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单面小火烙三分钟后翻面再烙两分钟。
👉每家电饼铛火力不一样，我的这个时间仅供参考哈。
如果是用平底锅，请一定要盖盖子，小火煎5分钟左右翻面三至四分钟，时间供参考。
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两面金黄即可出锅。
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剩下的面团还可以做成香辣葱花饼。
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面团擀薄后，刷油、撒盐、撒辣椒面、葱花、面粉。其它步骤和上面一样。
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两种饼都是外酥里软，非常好吃的。
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这是以前做的，貌似比这次的还要好一些😂
