【北鼎烤箱食谱】网红ins款圣诞雪花大面包
8.2
综合评分
133
人做过这道菜
敏-35
在ins一眼看到这款面包就很心动，只是从心动到手动还是经历了很漫长的拖延过程，当然最终试过很多次后还是把配方整理出来了，糖油比例走了健康路线，很适合健康党，奶酪和甘纳许调和的内馅味道也是好极了，雪花造形和圣诞更是应景。
操作时只要注意面团的含水量，整形时就不会有大问题，一次发酵的方式也还算节省时间。话说秋冬时节，北鼎烤箱的发酵功真是好给力。
操作时只要注意面团的含水量，整形时就不会有大问题，一次发酵的方式也还算节省时间。话说秋冬时节，北鼎烤箱的发酵功真是好给力。
用料
| 【汤种】 | |
| 高粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉 | 220克 |
| 黑麦粉 | 90克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 30-40克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 【内馅】 | |
| 黑巧 | 100克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 奶酪 | 80克 |
【北鼎烤箱食谱】网红ins款圣诞雪花大面包的做法
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先做汤种：20克高粉+100克水放入不粘锅，开小火不断拌搅成糊状后冷藏待用（或提前一个晚上制作上）。
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蛋清蛋黄分离待用。
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准备好所有原料。
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先用浸泡法让面团产生筋度：汤种+主面团中的粉类/蛋清放入厨师机桶。（盐糖酵母先不放!!!）
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酌情分量加入水，面团混合成干燥（面团必须是干燥的!!!）又有延展性的状态后静置一个小时，让面团产生筋度（室温20度下进行）。
重点：糖盐酵母先不放。静置一个小时。
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成团后的状态是这样的：有点干，但又有延展性。
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面团静置的时候准备内馅，黑巧+淡奶油隔水开小火融化。
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加入奶酪拌匀待用。
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静置1个小时后的面团自行产了筋度。
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然后在产生筋度的面团放入糖盐酵母，厨师机用中速打出膜。
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加入黄油用中速继续搅打，能拉出大面积膜即可。
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面团直接分割成4份，稍稍滚圆。
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每个面团分别依次擀成10cm，15cm的面片。
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最后每个面团擀成直径25cm的圆形。
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取一张面片，涂上内馅，边沿留出1cm不抺，再盖上第2张面片，再涂上内馅，再盖上第3张面片，涂上内馅，盖上最后一张面片，边缘捏紧。
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确实中心点，中心放一个直径为8cm容器，用刮板分成12份。
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每两片组成一起往外翻两圈。
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尾部外翻朝下收口，捏紧。
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整形完成。
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北鼎T752烤箱选择发酵2功能，发酵盘注入水放于下层，35度发酵1个半小时。
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取出发酵好的面团，
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蛋黄里+5克水搅拌均匀。
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表面均匀刷上蛋液。
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北鼎T752烤箱选择上下烤功能，180度25分钟。
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烤完后取出晾凉。
小贴士
1.做雪花面包最关键是面团软硬度的掌握，面团过软的话不利于整形，烤的时候层次感也不强，所以考虑到面粉吸水性和蛋清大小的差异，水的量给的是一个参考值，加水时根据面团情况酌情加就可以。
2.静置的一个小时是在室温20度下进行的，如果室温底于10度，建议在温暖环境中静置。
3.黑巧融化时一定要用低温下不断搅拌才会有光泽的质感，如果温度过高会水油分离且很粗糙。
4.奶酪建议用湿润的马斯卡朋，如果用奶油奶酪的话，和黑巧调和的淡奶油要增加10-15克左右。或者用300克原味酸奶脱水而成，酸奶提取法：https://www.xiachufang.com/recipe/104147347/
2.静置的一个小时是在室温20度下进行的，如果室温底于10度，建议在温暖环境中静置。
3.黑巧融化时一定要用低温下不断搅拌才会有光泽的质感，如果温度过高会水油分离且很粗糙。
4.奶酪建议用湿润的马斯卡朋，如果用奶油奶酪的话，和黑巧调和的淡奶油要增加10-15克左右。或者用300克原味酸奶脱水而成，酸奶提取法：https://www.xiachufang.com/recipe/104147347/
