料多多系列----黑糖肉桂核桃
8.5
综合评分
137
人做过这道菜
啊呜511
一款属于秋冬的吐司。
制作之前请先看文末小贴士。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 低糖250克吐司盒*4 | |
| 配方乘以0.9可以做2个450克吐司盒 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 黑糖 | 80克 |
| 脱脂奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 水 | 100克（我用118克） |
| 老面 | 90克 |
| 黄油 | 30克 |
| 夹馅--肉桂杏仁酱 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 杏仁粉 | 65克 |
| 肉桂粉 | 15克 |
| 熟核桃 | 40g*4 |
料多多系列----黑糖肉桂核桃的做法
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准备工作：
制作肉桂杏仁酱（可在初发酵的间隙制作）。
黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。
然后加入杏仁粉和肉桂粉，拌匀备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。分割面团，280克左右/个。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
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翻面后均匀的涂抹肉桂酱，均匀的铺上40克核桃
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沿长边卷起，捏紧收口。
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收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
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编辫子，编好后末端捏紧
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辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
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分别放入吐司盒。
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。
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放入提前预热好风炉用165度左右21分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉震盘。脱模冷却即可。
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冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。
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#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
