牛肉炒河粉（经典粤菜）
7.7
综合评分
60
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食尚先生餐饮料理
干炒牛河属于传统粤菜，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，是广东地区的特色传统主食，历史悠久，于清末民初年间出现，通常煮法是放汤或炒制。牛河弹牙、牛肉鲜嫩、满口醇香。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。
牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。
牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。
用料
| 牛河粉 | 400克 |
| 牛肉 | 80克 |
| 韭黄 | 20克 |
| 小葱 | 10克 |
| 绿豆芽 | 30克 |
| 红彩椒 | 20克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 糖 | 3克 |
| 生粉 | 3克 |
| 色拉油 | 50克 |
牛肉炒河粉（经典粤菜）的做法
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预处理：
1.将牛肉用刀切片。
2.将红彩椒切丝。
3.将韭黄和小葱分别切段。
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牛肉中放入盐、味精、鸡精、生抽和少许水抓拌均匀，放入生粉拌匀，再加入少许色拉油拌匀腌制。
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锅内加入色拉油，加热到约100℃，加入牛肉拉油至刚熟，捞出控油。
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锅内加入少许色拉油，放入河粉炒香、炒熟，盛出。
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锅内加入色拉油、绿豆芽和红彩椒丝翻炒片刻，放入河粉、盐、味精、糖、老抽、生抽和蚝油翻炒至河粉上色均匀，再放入牛肉翻炒片刻，最后放入韭黄和葱段翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.炒制时锅具一定要热避免黏锅。
2.绿豆芽不要炒的过熟会丧失脆的口感。
3.牛肉拉油至刚熟即可，不要过久会丧失水分。
4.韭黄、小葱一定要在最后阶段放入，过早放入会炒过。
5.切牛肉时要逆纹切，切的薄厚均匀。
2.绿豆芽不要炒的过熟会丧失脆的口感。
3.牛肉拉油至刚熟即可，不要过久会丧失水分。
4.韭黄、小葱一定要在最后阶段放入，过早放入会炒过。
5.切牛肉时要逆纹切，切的薄厚均匀。
