Name: 『豆乳卡仕达面包』
Ingredients: 500克超级麦岚绮高筋粉; 5克盐; 40克糖; 50克蛋液; 一袋豆奶粉; 200克牛奶; 100克水; 5克高糖酵母; 30克黄油; 【豆乳卡仕达】; 15克熟黄豆粉; 30克低筋面粉; 30克糖; 2个蛋黄; 250克豆奶

『豆乳卡仕达面包』

7.6 综合评分

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喵咪哒

用料

超级麦岚绮高筋粉	500克
盐	5克
糖	40克
蛋液	50克
豆奶粉	一袋
牛奶	200克
水	100克
高糖酵母	5克
黄油	30克
【豆乳卡仕达】
熟黄豆粉	15克
低筋面粉	30克
糖	30克
蛋黄	2个
豆奶	250克

『豆乳卡仕达面包』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
状态
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出团圆
放入发酵盒进行一次发酵 26-28°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成80克一个
分割完毕
排气滚圆松弛十分钟
包馅
滚圆收紧
放入模具码入烤盘
喷水进行二次发酵 36°
发酵完成刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230预热20分钟
烤制24分钟
时间温度仅供参考
豆乳卡仕达:蛋黄加糖搅匀
筛入低粉放入黄豆粉加入豆奶
充分搅拌均匀
倒入不粘锅小火收干
状态
唠嗑捡趴活群
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞