『双色碱水面包球』
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
喵咪哒
韧劲十足 养胃又填肚皮~
用料
| 贝斯顿高筋粉 | 750克 |
| 海盐 | 14克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 390克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 17克 |
| 抹茶粉 | 14-20克 |
| 山核桃 | 适量 |
| 【碱水】 | |
| 烘焙碱 | 40克 |
| 水 | 1000克 |
| 【其它】 | |
| 芝士片（种类随意） | 适量 |
『双色碱水面包球』的做法
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除酵母和黄油外所有材料混合均匀
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揉至出筋
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加入酵母和黄油
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揉至光滑
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面团分成两份
一份分割成54克一个
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搓圆
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一份加入抹茶粉揉匀
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加入山核桃 切拌均匀
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分割成54克一个
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分割完毕
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可以包喜欢的馅料 我加了点芝士
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搓圆 放入烤盘
烤布上先刷一点点油防粘
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原味的也一样 记住刷油
进行二发 32°30分钟左右
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准备碱水
烘焙碱我用的这种
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45°热水
按比例混合均匀
注意戴手套
碱水腐蚀性很强的
碱水混合好了就可以预热烤箱了
上火200下火180预热10分钟
-
面团放进碱水浸泡30秒后捞出
放入烤盘
割口或者剪口都可以
口子剪大点 十字纹最好剪四次 一个角的挨着剪
我这个只剪了两刀 黏在一起了
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泡完水要以最快速度割包 然后放入烤箱 烤箱提前20分钟预热 上火200下火170
面团泡了立马进烤箱 不然表面会起泡泡（就像我这盘一样👀）
烤制16-18分钟
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小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
