开店朋友给的配方，杏仁片巧克力豆曲奇➕蔓越莓曲奇
8.4
综合评分
349
人做过这道菜
禹宸和禹哲妈咪
这两款曲奇的配方是前几年一个开店的朋友给我的，我私房也卖了很多罐。
做曲奇最重要是黄油的状态，黄油一定要提前拿到室温20度左右的室内解冻，最佳状态是手指挫一下，能轻易得挫出一个洞，千万不要把黄油解冻成液态！还有就是黄油的打发，尽量打到黄油颜色变浅，状态蓬松。
关于一些曲奇的酥脆程度，配方的含水量决定了曲奇的口感，这个配方里用的是全蛋液，因为我觉得这两款曲奇都是脆脆的口感会比较好吃，要是你们想做得很酥，例如挤花曲奇的口感，就只用蛋黄液就可以了。
配方的糖含量比较高，不喜欢吃甜的可以减量。还有就是糖的粗细问题，我都是用破壁机的磨粉杯打的糖粉
图片我做的量比较大，凑合着看哈
做曲奇最重要是黄油的状态，黄油一定要提前拿到室温20度左右的室内解冻，最佳状态是手指挫一下，能轻易得挫出一个洞，千万不要把黄油解冻成液态！还有就是黄油的打发，尽量打到黄油颜色变浅，状态蓬松。
关于一些曲奇的酥脆程度，配方的含水量决定了曲奇的口感，这个配方里用的是全蛋液，因为我觉得这两款曲奇都是脆脆的口感会比较好吃，要是你们想做得很酥，例如挤花曲奇的口感，就只用蛋黄液就可以了。
配方的糖含量比较高，不喜欢吃甜的可以减量。还有就是糖的粗细问题，我都是用破壁机的磨粉杯打的糖粉
图片我做的量比较大，凑合着看哈
用料
| 黄油 | 150克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 230克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 巧克力豆 | 30克 |
| 杏仁片 | 30克 |
| 蔓越莓曲奇 | |
| 黄油 | 150克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 低粉 | 240克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 蔓越莓 | 60克 |
开店朋友给的配方，杏仁片巧克力豆曲奇➕蔓越莓曲奇的做法
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黄油提前解冻，用手指摁出一个洞的状态就可以了
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加糖粉进去打发到黄油发白
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分次加入鸡蛋液，继续打发黄油，得到蓬松状态的黄油就可以了
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加入巧克力豆和杏仁片，搅拌均匀，筛入可可粉和低粉，搅拌均匀。蔓越莓曲奇的话，就在这步加入蔓越莓干和低粉搅拌均匀。蔓越莓干要提前切碎哟，这样会分布得均匀一点。
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刚搅拌好的曲奇面团状态比较粘，放置十分钟左右就不会粘了。
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蔓越莓
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带上手套整形，用保鲜膜放在模具里面包着面团。整形后放冰箱，冷藏三小时，冷冻的话一小时
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提前取出，切成块状
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蔓越莓
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烤箱提前预热，150度烤20分钟，注意表面上色情况
小贴士
注意事项：
1.黄油状态很重要
2.烤箱一定要提前预热，不然曲奇里面会烤不熟
3.如果曲奇表面已经上色，但里面还没熟，主要就是烤的时间不够，或者温度过高，可以降低温度再烤5-10分钟
4.整了形的曲奇面团不要冰太硬，切之前拿出来回温一下，太硬容易切碎
1.黄油状态很重要
2.烤箱一定要提前预热，不然曲奇里面会烤不熟
3.如果曲奇表面已经上色，但里面还没熟，主要就是烤的时间不够，或者温度过高，可以降低温度再烤5-10分钟
4.整了形的曲奇面团不要冰太硬，切之前拿出来回温一下，太硬容易切碎
