枣泥酥枣花酥无猪油

1 人做过这道菜
稻香村的枣泥酥一直很爱,但是太甜了,吃一块腻,自己试验的配方很酥,没那么高热量!烤箱30升的正好一盘,16个,枣泥馅我买的现成的,一定用没有味道的食用油!

用料  

水油皮:
河套瑞雪粉 180克
玉米油或葵花籽油 40克
1克
40℃左右的水 80克
油酥:
低筋面粉 130克
玉米油或葵花籽油 65克
枣泥馅 适量

枣泥酥枣花酥无猪油的做法  

  1. 称面和盐,先做水油皮

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤1
  2. 揉成一个软一点光滑的面团,隔五分钟再揉一次增加韧性!多揉几次,多醒一会

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤2
  3. 油酥皮和好,两个面团都得软一些,面粉吸水性不同,自己留意一下,盖保鲜膜或者湿布醒面

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤3
  4. 先把枣泥馅分好,我每个20克!
    然后称面团,自己根据烤盘决定做几个,平均分!

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤4
  5. 包油酥

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤5
  6. 收好口,速度要快,盖湿毛巾,不然水油皮和油酥混合醒面就分层不明显了,我这个面团这次有点硬了但是不影响开酥,特别好吃多层,我的水油皮每个18克,油酥每个13克,枣泥馅20克,包好醒五分钟,从第一个包的开始擀,这样一圈下来最后的也醒好了。

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤6
  7. 擀长再卷起来

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤7
  8. 这样挨个擀好后从第一个开始再重复一次!(我试过第一个直接两次擀长的,出层效果一样,更快些,有时候赶时间我只擀一个回合就包馅了,还试过第一次擀长后折3折像叠被子一样,层次也很多,大家可以找一个适合自己的方法)

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤8
  9. 拿刚才第一个开始卷的饼皮,从中间按下去擀开,两边往中间压过去,再包馅,我枣泥里还包了核桃仁吃起来就不会觉得腻了,包馅和包油酥方法相同,此时手油没法拍照。

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤9
  10. 包好各种花样,也可以就包进去不做花样,包到剩下三个时候预热烤箱200℃十分钟

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤10
  11. 整形

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤11
  12. 上火200℃下火180℃烤20分钟!我家是ACA烤箱!
    每个烤箱脾气不同自己注意一下,我对颜色不那么在意,没盖锡纸,如果做白皮酥中间记得盖锡纸!成品层次很多,趁热吃好好好🤣

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤12
  13. 蛋黄酥

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤13
  14. 绿豆饼,这次做的饼皮厚了,我做了15个,所以180℃烤了30分钟,这是烤了20分钟的样子,底部挨馅的地方还有点生,我又放进去烤了十分钟好了,所以要根据食物大小来调整烘烤时间

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤14
  15. 刚出炉~打包送家人~

    枣泥酥枣花酥无猪油的做法 步骤15

小贴士

1 这个方子同样适用于蛋黄酥,绿豆饼之类的点心,我用的河套瑞雪粉蛋白质在14,属于高筋粉,用时两个小时!
2 此方子成品在700克以上,每个烤之前是51克,因为比较小好熟,如果每个饼皮大于我的克数请自动延长烘烤时间,里面挨着馅的地方会不熟的!烤箱一定要充分预热才能开酥!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-27 21:44:56
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枣泥酥枣花酥无猪油的答疑

  • 特务头子  2020-03-09  
    0
    做得真好~层层分明👏😍
    作者回复 2020-03-11  
    😀多谢夸奖

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